橄欖油應(yīng)該怎么吃？ 　　橄欖油的保健作用使得它受到越來越多人的追捧，但究竟怎么吃才能最大限度的發(fā)揮其營養(yǎng)作用呢？王興國說：“加熱后，橄欖油的第一條優(yōu)勢不會變，加熱過程中雖然不會產(chǎn)生一些有害的東西，但是它的營養(yǎng)會流失，特別是中國人喜歡炒菜、煎炸，油溫特別高，那么這些對熱敏感的物質(zhì)比如維生素等就會流失?！? 　　云無心同樣說，橄欖油的“獨特價值”主要是來自于其中的多酚化合物。而加熱會導(dǎo)致多酚化合物的壯烈犧牲。高溫過后的橄欖油，跟其他“普通”的植物油相比，也就是彼此彼此。 　　王興國說：“拌涼菜、煲湯、做餃子餡時更適合用橄欖油，這時候它的營養(yǎng)成分沒有遭到破壞，營養(yǎng)價值最高。”當然橄欖油也可以用來制作各種普通炒菜，只是油溫不能過高。 　　此外，王興國認為，消費者在選擇食用油的時候應(yīng)該遵循多樣化的原則，根據(jù)不同的烹調(diào)方法來選擇不同的油，家里也應(yīng)該多備幾種油。

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