家里放置許久的油究竟還能不能吃？ 食用油的氧化酸敗危害多 食用油的氧化酸敗 　　食用油是最容易氧化酸敗的食品之一，長(zhǎng)期與空氣接觸就很容易氧化酸敗，特別是存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)臅r(shí)候，氧化的速度就會(huì)更快。 　　如很多家庭把有放在陽(yáng)臺(tái)上存放、或者放在灶臺(tái)旁邊方便拿放，而陽(yáng)光照射、高溫都會(huì)加速食用油的氧化酸敗; 　　有的家庭用金屬容器存放食用油，而且放在灶臺(tái)旁的食用油難免會(huì)有水進(jìn)入，其中金屬離子、水分子也會(huì)加速食用油的氧化酸敗; 　　還有的時(shí)候我們?yōu)榱耸∮?，將?jīng)過(guò)反復(fù)煎炸的油拿來(lái)使用，這種反復(fù)煎炸也是食用油氧化酸敗的重要因素之一。 　　那么食用油氧化酸敗了，對(duì)我們究竟有什么影響呢? 　　氧化酸敗的危害 　　食用油氧化酸敗的危害主要是由自由基和過(guò)氧化物引起的。首先來(lái)看自由基，自由基具有很高的反應(yīng)活性，它能夠破壞人體細(xì)胞，導(dǎo)致機(jī)體損傷;過(guò)氧化物的危害主要有兩個(gè)方面， 　　首先，過(guò)氧化物會(huì)使食品外觀、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量受損，甚至產(chǎn)生引起突變的物質(zhì)。其次，過(guò)氧化物幾乎能夠與食品中的所有物質(zhì)反應(yīng)，降低食品品質(zhì)，高度過(guò)氧化物還會(huì)有致癌的可能性。

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