量食用油安全與否，顏色不是可靠指標(biāo)。 　　食用油出現(xiàn)返色后，最應(yīng)該檢測(cè)的指標(biāo)是油脂的過氧化值，看有無超標(biāo)，是否只是正常氧化所致。 　　僅憑目測(cè)變色的深淺，無法斷定食用油是否變質(zhì)。 　　如有必要，可以找專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)后再作定論。 　　對(duì)于普通消費(fèi)者，可以通過氣味來輔助判斷。 　　如果出現(xiàn)了哈喇味，即便是輕微的哈喇味，這桶油就不應(yīng)繼續(xù)食用，過氧化物會(huì)對(duì)人體造成的危害。 　　聞味道時(shí)要把食用油倒出來聞，如果直接聞，聞的是瓶口上油脂的味道，瓶口處氧化哈喇味更重一些。

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