金酒（Gin） ——酒吧里的基酒之王 主要原材料：谷物、水、杜松子、其它草藥 以金酒為基酒的主流雞尾酒：Martini、Gin Fizz、Gin Tonic、Gin Rickey等 金酒又有別號(hào)“杜松子酒”，在國(guó)內(nèi)還有翻譯成“琴酒”的，它最先由荷蘭生產(chǎn)，并且是荷蘭的國(guó)酒，但后來卻在英國(guó)大量生產(chǎn)，隨著殖民者的腳步走遍天下后聞名于世。 早在16世紀(jì)以前，金酒就已被制造作為藥物使用（其主要成分杜松子一直被當(dāng)作利尿、解熱與治療痛風(fēng)的藥材來使用），因此被稱為“金酒之父”的16世紀(jì)荷蘭病理學(xué)家法蘭西斯?西爾維烏斯博士，實(shí)際上可能只是第一個(gè)記載了金酒制造配方的人。另一個(gè)荷蘭人路卡斯?博斯看出這種配方在商業(yè)上的前景，因此在原本的金酒配方里面加入了一些糖，制造出口味更甜、更大眾化的金酒。 金酒在荷蘭被稱為“Genever”，后來它被英國(guó)船員帶到英倫三島，并將其名稱簡(jiǎn)稱為較容易發(fā)音記憶的“Gin”，從此以后英國(guó)開始有少量的金酒制造。后來英法戰(zhàn)爭(zhēng)期間，英政府禁止進(jìn)口法國(guó)產(chǎn)的葡萄酒和白蘭地，英國(guó)民間只好去尋求糧食烈酒過癮，荷蘭金酒的進(jìn)口量有所增長(zhǎng)但遠(yuǎn)不能填補(bǔ)市場(chǎng)空白，英國(guó)人便開始大量自行蒸餾金酒，但那時(shí)他們只會(huì)凈飲金酒。金酒成為雞尾酒基酒的潛力則在另外一個(gè)與藥物有關(guān)的歷史事件中被發(fā)掘出來：湯力水曾在印度被廣泛用于瘧疾的治療，但其味道實(shí)在太苦，那些被派往印度的英軍便用自己隨身攜帶的金酒與湯力水兌著喝，沒想到還真的別有風(fēng)味，于是這種金湯力便傳回歐洲，成為流行飲品，正式拉開金酒成為雞尾酒基酒之王的序幕，更多的人開始去研究用它了調(diào)更多酒的可能性，因此誕生了很多經(jīng)典雞尾酒。今天，大部分雞尾酒吧里面，金酒的消耗量都是烈酒中最高的。 金酒能成為基酒之王，與其特殊的風(fēng)味分不開。金酒的制造過程簡(jiǎn)單來說，是以谷物為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾得到食用酒精，加入杜松子配以芳香性植物，經(jīng)過浸漬，再次蒸餾，餾出液分段截取，再經(jīng)配制而成的一種蒸餾酒。杜松子是金酒的主要調(diào)味原料，但絕大部分酒廠都會(huì)加入其它草藥，比如豆蔻、肉桂、湘菜、淮山、白芷、芷茴香、甘草、柑橘皮、堅(jiān)果等，但各家的配方都不一樣，營(yíng)造自己的特有風(fēng)格，比如著名的必富達(dá)24金酒（Beefeater 24），甚至?xí)匀毡炯宀韬椭袊?guó)綠茶為主要原料，充滿了東方風(fēng)味。

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