1、哪些酒需要醒酒 在中國，判斷哪些葡萄酒需要醒酒，有個比較簡單的方法，那就是看酒的價格。 價格越便宜的酒越不需要醒酒，零售價一百多元或以下的酒都是可以即飲的餐酒，不必去費(fèi)神醒酒。而價格偏貴的酒，如1000元或以上，則需要視年份判斷酒的成熟度，從而確定醒酒方式和時間。 2、醒酒的時間多長 一般醒酒的時間從十幾分鐘甚至三四小時都有可能。未到成熟期的紅葡萄酒單寧較重，最好倒進(jìn)醒酒器里醒上1~2小時，剛到成熟期的紅葡萄酒則花上半小時它便可以醒過來。 醒酒可以使一款年輕的葡萄酒變得圓潤與柔順，使它喝到口中舒服愉悅。但是如果時間把握不好，醒酒時間過長很有可能使酒失去它的新鮮清爽的味道，失去活力。對于年老的葡萄酒來說，醒酒要特別小心，稍有不慎就有可能使它失去酒中珍貴的香氣而殺死一款價格不菲的好酒。 3、怎樣選擇正確的醒酒方式和時間？ 面對一瓶葡萄酒，要怎樣正確判斷需要醒酒的方式和時間？每次有人提出這個問題，就會產(chǎn)生多種說法，并且各自都有自己的支持點(diǎn)。但醒酒的方式只有兩種，一種是葡萄酒拔除木塞后，讓葡萄酒留在瓶內(nèi)直接醒酒：另一種方式，將葡萄酒倒入醒酒器里進(jìn)行醒酒。 紅酒被喻為是有生命力的液體，那是由于紅酒當(dāng)中含有單寧。單寧跟空氣接觸之后所產(chǎn)生的變化是非常豐富的，而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶后一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最后才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時后。如何去發(fā)覺酒的生命力就靠侍酒師自己的感覺跟經(jīng)驗(yàn)了。 4、過酒 過酒是指將葡萄酒倒入醒酒瓶的過程，過酒的目的有兩個，一是藉此將陳置多年的沉淀物去除。雖然喝下這些沉淀物并無任何大礙，但卻有損葡萄酒的風(fēng)味，所以必須去除。另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風(fēng)味，從沉睡中蘇醒過來。因?yàn)槠咸丫茣蜻^酒的動作而有機(jī)會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。無論酒齡深淺，醒酒皆能去除酒中的雜質(zhì)，并幫助酒略微氧化，好處良多。 5、醒酒前的準(zhǔn)備 在進(jìn)行醒酒之前，應(yīng)先讓酒瓶保持直立。新酒需直立一天，十五年以上的陳酒需直立八天。超過四十年酒齡的陳酒在更換存放地點(diǎn)之后，不宜立即進(jìn)行醒酒，因?yàn)殛惥浦械碾s質(zhì)十分細(xì)小，沉淀的時間較長。建議您先平置酒瓶至少一個月，再直立八天后即可予以醒酒，移動酒瓶時務(wù)必格外謹(jǐn)慎，避免沉渣泛起。 換瓶前，請準(zhǔn)備一只醒酒器、一個漏斗，最好再準(zhǔn)備一張濾布，以幫助過濾瓶內(nèi)流出的瓶塞碎片。請勿以濾紙充作濾布，以免留下紙的味道。請另外準(zhǔn)備一個光源，最好點(diǎn)一支蠟燭。 6、去除酒中的雜質(zhì) 開瓶時，請小心不要搖晃或轉(zhuǎn)動酒瓶，否則容易揚(yáng)起瓶中的沉淀物。切開瓶口封蓋并盡量將之往下撕開。以干凈的濕布擦拭瓶口，再以餐巾紙拭干。開瓶時，請選用長型螺旋鉆的開瓶器完整地拉出瓶塞，再透過光源仔細(xì)審視瓶底，確定沉淀物并未污染上方液體。 傾注葡萄酒時，持瓶者的目光應(yīng)與酒瓶和瓶下方的光源成一垂直線，光源與醒酒器相距約15公分。開始換瓶時，只需逐漸傾斜酒瓶，慢慢讓葡萄酒注入醒酒器中。為容量750毫升的酒換瓶約耗時一分鐘。待大部分的酒流出瓶中后，持酒人可借著下方的光源，謹(jǐn)慎地控制傾倒的酒，只倒出清澈的液體，舍去殘留在瓶頸的混沌沉淀物。請切勿在醒酒過程中豎立酒瓶，否則沉淀物會立即污染清澈的液體，難以補(bǔ)救。 7、醒酒后，何時飲用 一般的葡萄酒應(yīng)于飲用前二個小時進(jìn)行醒酒，超過五十年以上的陳酒則應(yīng)于醒酒后立即飲用。陳酒若過早換瓶，容易受到破壞，只有經(jīng)驗(yàn)深厚的葡萄酒專家才能補(bǔ)救。 葡萄酒是一種有生命的液體，每一瓶都有自己的特色，即使同一產(chǎn)區(qū)、同一年份的酒，儲存的條件不同，其實(shí)醒酒的方式、時間也會略有差異。但唯一不變的是侍酒師心中、口中、手中的味道，侍酒師的功力、技術(shù)決定了這款酒的美妙，甚至毀滅這款昂貴的酒。 吉林源之王葡萄酒業(yè)有限公司 更多詳情查看：http://acjapan.com.cn/z_jlyzw 紅酒招商：http://acjapan.com.cn/hongjiu/

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