小西牛生物乳業(yè):酸奶在青海民間的傳統(tǒng)制法
2014-07-21 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
古時(shí),酸奶在青海均是自制自吃,家庭必備常用食品。 民間一般制作方法是將鮮奶(馬、羊、牛及牦牛奶均可)煮開,冷卻至較體溫略燙,投入一定比例的舊酸奶(引子、酵子)作發(fā)酵劑,攪拌均勻,裝入小碗,放于火炕上,蓋上被褥,放置四小時(shí)以上,發(fā)酵而成。
傳統(tǒng)酸奶,上層浮有一層黃黃的油質(zhì),是脂肪凝聚上浮造成的(有些手工制作者,甚至加入植物油,以博取金黃的色澤),食用后不易消化吸收;由于青海地處高原,牛奶煮開時(shí)溫度相對較低,極少數(shù)耐熱的有害菌不能被殺死,人體食用后會感覺不適;裝酸奶的容器、作坊內(nèi)的衛(wèi)生不良,導(dǎo)致雜菌污染致使酸奶出現(xiàn)異味;發(fā)酵溫度不穩(wěn)定,導(dǎo)致每碗酸奶口感不一……以上種種問題,已成為酸奶手工制作的瓶頸。 隨著食品工業(yè)的發(fā)展,越來越先進(jìn)的現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝,就完全解決了以上問題。
青海小西牛生物乳業(yè)股份有限公司
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