永盛燒坊所沿襲傳統(tǒng)的生產(chǎn)流程及操作工藝傳承至今，不斷演進(jìn)，其傳承脈絡(luò)十分清晰。秦漢至唐宋期間，是瀘州酒業(yè)釀造技藝的發(fā)源時(shí)期。據(jù)史料記載，秦漢時(shí)的江陽郡即盛產(chǎn)一種果酒，近年來瀘州城區(qū)出土的石刻已證明，瀘州在漢代就有酒類生產(chǎn)和飲酒習(xí)俗。司馬相如曾對(duì)瀘州酒業(yè)做出評(píng)價(jià)：“蜀南有醪兮，香溢四宇?！痹┒ㄒ院螅瑸o州老窖酒釀造技藝進(jìn)入成型時(shí)期。元泰定元年，瀘州人郭懷玉十四歲開始學(xué)習(xí)釀酒技藝，一生潛心鉆研，在四十八歲時(shí)獨(dú)家研制成功釀酒曲藥，命名“甘醇曲”，他以此曲釀酒，“濃香甘冽，優(yōu)于回味”，使瀘州酒的釀造技藝得到升華。郭懷玉在此基礎(chǔ)上繼續(xù)改進(jìn)，終于釀制成了第一代瀘州大曲酒，為現(xiàn)代瀘州酒業(yè)做出了奠基性的重要貢獻(xiàn)，也為今天的永盛燒坊提供了最原始的工藝流程參考。 發(fā)展至明萬歷元年（即公元1573年），瀘州名為舒承宗的武舉，多方探求釀酒技藝和設(shè)備，廣羅萬年酒母、曲藥、泥樣等材料，在瀘州南城營溝頭選擇了一處泥質(zhì)適合做酒窖的地方，開始釀酒。附近的“龍泉井”水清冽而甘甜，與窖泥相得益彰，于是他便開設(shè)酒坊，試制曲酒。這就是瀘州的第一個(gè)釀酒糟坊――舒聚源糟坊，是至今保存完好并連續(xù)使用時(shí)間最長的明代老窖池釀酒作坊，即今日永盛燒坊最早的前身。無論是選料、制曲還是選擇建窖泥樣，舒聚源在元代郭懷玉所創(chuàng)建的工藝流程上都有了進(jìn)一步完善，為后來的永盛燒坊提供了世代沿襲的工藝標(biāo)準(zhǔn)?！稙o縣志》載，“舒聚源”作坊創(chuàng)研出“萬年母糟，續(xù)糟配料，泥窖生香，密封發(fā)酵，看花斷酒，窖藏老熟，小桶勾兌，大罐扯勻”的釀造技藝，使老窖大曲酒的釀造技藝迅速發(fā)展，進(jìn)入了成熟階段。 公元1729年，溫氏家族從舒家購得幾十口百年老窖，命名為“溫永盛”，揭開了溫氏家族釀酒史新的一頁。清同治八年，溫家第九代傳人溫宣豫繼承祖業(yè)，改名“豫記溫永盛”曲酒廠，釀制“三百年老窖大曲”。溫家祖籍廣東，清雍正七年遷到四川瀘州，世代開設(shè)釀酒作坊，無論是對(duì)老窖的養(yǎng)護(hù)還是對(duì)酒質(zhì)的鑒別，溫家都有祖?zhèn)鞯囊惶资炙?。制曲、上甑、灘涼、封窖……釀酒工人肩挑背扛卸運(yùn)釀酒原料，到長江邊挑水烤酒，每一道工序溫家人都謹(jǐn)遵祖訓(xùn)絲毫不敢怠慢，“文學(xué)堂、武糟房”一說正是釀酒工人艱辛的真實(shí)寫照。 至民國改元，溫氏第十一代傳人溫筱泉繼承祖業(yè)，以個(gè)人名號(hào)改“豫記”為“筱記”，定名為“筱記永盛燒坊”。溫氏第十一代傳人溫翰楨，字筱泉，是清末舉人，歷任清末民初兩代高官。目睹了國家的內(nèi)憂外患，溫筱泉決定走實(shí)業(yè)救國路線，繼承祖?zhèn)骶品?，專心與多年來一直主持酒坊經(jīng)營的四弟溫幼泉一起，繼承先人的遺志，繼續(xù)不斷地培育老窖。發(fā)展溫永盛老窖釀酒工藝，提高曲酒質(zhì)量，卓有成效，使永盛燒坊所產(chǎn)老窖大曲酒從西南開始逐漸享譽(yù)神州。1915年，“巴拿馬太平洋萬國博覽會(huì)”上，中國瀘州溫永盛酒坊“三百年老窖”大曲以“醇香濃郁、清冽甘爽、飲后尤香、回味悠長”的品質(zhì)，被評(píng)為國際名酒一等獎(jiǎng)，獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢贯劸剖兰业陌拙漆勗旒妓嚨玫绞澜绲目隙ā? 在建國之初，糧、糠、水、濕、曲、糟之間精確而復(fù)雜的量比工藝已達(dá)到爐火純青的地步，溫永盛酒坊傳承下來的濃香型曲酒生產(chǎn)工藝已形成規(guī)范、科學(xué)、完整的體系，溫永盛酒坊世代相傳的濃香型白酒釀造技術(shù)成為全國的典范，在釀酒界名聲大噪。1957年，瀘州老窖大曲酒總結(jié)委員會(huì)對(duì)溫永盛酒坊遺留的傳統(tǒng)操作的關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行了分析研究，用大量的數(shù)據(jù)在科學(xué)上加以肯定。其中對(duì)“熟糠拌料”、“回沙發(fā)酵”、“窖帽高低”、“清燒與混燒蒸酒”、“發(fā)酵周期”、“原度酒與加漿酒”、“加漿用水”、“貯存期”、“釀造用水”等進(jìn)行了對(duì)比試驗(yàn)?？隙藗鹘y(tǒng)操作中之“混蒸續(xù)糟發(fā)酵”、“熟糠合料”、“滴窖勤舀”、“低溫入窖發(fā)酵”、“截頭去尾”、“量水用高溫”、“踩窖”的精神實(shí)質(zhì)。同年，輕工部主持編著出版了我國第一本關(guān)于濃香型曲酒釀造方法的技術(shù)專著《瀘州老窖大曲酒》，對(duì)以溫永盛酒坊為主的傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了總結(jié)，對(duì)全國濃香型白酒的生產(chǎn)和發(fā)展起到了規(guī)范和促進(jìn)作用；五十年代的老技師張福成、趙子成，總結(jié)出降低糧耗、精確掌握糧、糠、水、濕量比關(guān)系的先進(jìn)操作經(jīng)驗(yàn)；六十到八十年代，相繼形成“人工培育老窖窖泥”、“加速新窖老熟”、“成品酒勾調(diào)技術(shù)理論”等釀造工藝。瀘州老窖將這些在溫永盛酒坊的傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上發(fā)展成型的生產(chǎn)技術(shù)無私地傳播到全國，推動(dòng)了全國濃香型曲酒生產(chǎn)的大發(fā)展。 四百多年的生產(chǎn)勞作中，無數(shù)代能工巧匠不斷積累和發(fā)展，形成了一整套爐火純青的濃香型白酒傳統(tǒng)工藝，形成了獨(dú)樹一幟的白酒流派。所有這些成就都是建立在溫氏釀酒世家世代傳承的基礎(chǔ)上，是對(duì)傳統(tǒng)濃香型白酒的完美繼承，也為今天的永盛燒坊提供了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)后盾。瀘州老窖集團(tuán)繼續(xù)不斷在深厚的歷史背景上奮發(fā)創(chuàng)新，使?jié)庀憔瀑|(zhì)更趨完善和穩(wěn)定，率先應(yīng)用高科技與勾兌技術(shù)相結(jié)合，釀酒工藝的改革、質(zhì)量體系的穩(wěn)定，為實(shí)現(xiàn)濃香型白酒在現(xiàn)代市場(chǎng)上仍然保持領(lǐng)先姿態(tài)做出了貢獻(xiàn)。所有的舉措，凝聚在永盛燒坊的瓶中，即是最傳統(tǒng)工藝與最現(xiàn)代品質(zhì)的完美結(jié)合。

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