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給嬰幼兒吃米飯大有學(xué)問
2012-11-27 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
 我國傳統(tǒng)膳食中的主食包括:谷類、麥、雜糧等,其主要含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。為此,我們來分析一下這些成分的重要特點: 
  1、碳水化合物: 
  是人體能量的主要來源,對嬰幼兒來說,提供的能量要占總熱能的50%左右。與蛋白質(zhì)相比,1克碳水化合物和1克蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱能是相等的,都是4千卡,而碳水化合物在體內(nèi)代謝時對肝臟、腎臟的負(fù)擔(dān)比蛋白質(zhì)小得多,產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物也要比蛋白質(zhì)少得多,從這個角度講,作為人體能量的來源,碳水化合物比蛋白質(zhì)更理想。 
  2、谷類食物 
  除了提供熱能外,還供給一定的蛋白質(zhì),其蛋白質(zhì)含量約7%-10%。由于谷類食物缺少必需氨基酸賴氨酸,往往需要與富含賴氨酸的豆類或葷菜一起食用,這樣可以提高其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。 
  3、除了提供熱能、蛋白質(zhì)外,谷類食物還是維生素B1的主要來源。 
  維生素B1是小兒生長發(fā)育必需的營養(yǎng)素,如缺乏會導(dǎo)致神經(jīng)及心血管系統(tǒng)受損害,嚴(yán)重的甚至可致死亡。一般維生素B1主要存在于谷類的胚芽和外皮中,過度的碾磨和不合理的烹煮,可使之大量丟失。我們在食用谷類食物時,一定要減少維生素B1的損失。

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