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父母在制作主食時,要免成分的流失
2012-11-27 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
 1、粗細(xì)糧搭配 
  在谷類碾磨加工成精米、精白面時,維生素B1會隨著外皮白白丟失。雖然精米、面吃起來細(xì)膩可口,但長期吃會影響健康,所以要粗糧細(xì)糧搭配著吃。 
  2、不要過度淘米 
  淘米的目的是為了去除米粒中的雜質(zhì),有些人喜歡反復(fù)搓洗,但搓洗不僅除不掉米粒中的雜質(zhì),還會使米粒外層的營養(yǎng)素丟失更多。隨著淘米次數(shù)的增多、浸泡時間的延長和水溫的增高,各種營養(yǎng)素的損失也隨之增加,所以淘米時最好是用手把米粒中的雜質(zhì)揀去,不要長時間浸泡,不要用熱水淘,不要反復(fù)搓洗,不要淘米次數(shù)過多。 
  3、不要吃撈飯 
  做米飯時應(yīng)采用蒸、煮的方法,但有些人喜歡做撈飯,即將大米煮到半熟,然后撈出再蒸,將剩下的米湯扔掉,這樣會使得溶于米湯中的B族維生素大量損失,可達(dá)40%以上。采用蒸、烤、烙等方法制作面食時,各種營養(yǎng)素?fù)p失很少,煮面條時,部分營養(yǎng)素溶于湯中,若面條與湯同時食用,可減少營養(yǎng)素的丟失。 
  4、烹煮時不要加堿 
  維生素B1在堿性環(huán)境中極易被破壞,在煮稀飯或發(fā)面時加堿,都可使維生素B1被大量破壞,所以發(fā)面時最好用酵母而不要用小蘇打。 

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