研究稱臭豆腐可預(yù)防老年癡呆
2012-11-21 (à′?′: 中國(guó)糖酒網(wǎng)信息中心)
過(guò)去,臭豆腐普遍被認(rèn)為是“不健康”的食物,如今卻搖身一變成了好東西。據(jù)臺(tái)灣《康健》雜志報(bào)道,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效。
北京食品釀造研究所所長(zhǎng)魯緋告訴記者,它的原料豆腐干本來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品,蛋白質(zhì)含量達(dá)15%—20%,同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。
經(jīng)過(guò)發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),所以有增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化的功效。臭豆腐乳飽和脂肪含量很低,又不含膽固醇,還含有大豆中特有的保健成分———大豆異黃酮,因此被稱為中國(guó)的“素奶酪”,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至比奶酪還高。
吃臭豆腐,對(duì)預(yù)防老年癡呆還有積極作用。一項(xiàng)科學(xué)研究表明,臭豆腐一經(jīng)制成,營(yíng)養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐含10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進(jìn)程,從而誘發(fā)老年癡呆。發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。臭豆腐雖好,也不能多吃。每天最好別超過(guò)一塊。另外,油炸臭豆腐營(yíng)養(yǎng)含量下降,因此盡量少吃。
在食用臭豆腐時(shí),不妨夾在饅頭里或者和粥一起吃。吃完后,多吃新鮮的蔬菜和水果,它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。
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