速凍食品是現(xiàn)代工業(yè)文明的產(chǎn)物，現(xiàn)在社會分工越來越細(xì)，身在城市里的人不能家家種菜養(yǎng)家畜，而農(nóng)民也學(xué)要把自己的農(nóng)產(chǎn)品運到城市銷售。從食物收獲到消費者手中，需要一個過程，少則幾天，多則數(shù)周甚至數(shù)月。所以速凍技術(shù)在近年得到快速發(fā)展與應(yīng)用。但是不少消費者都或多或少有疑問：速凍食品到底安全嗎？    
    首先，速凍食品采取的是一種比較獨特的冷凍過程。具體是快速的把食物溫度降低到遠(yuǎn)低于水的凝固點，由于降溫速度很快，所以水在零度時候并未結(jié)冰，而是一種類似玻璃的結(jié)構(gòu)。據(jù)專家觀點：這種結(jié)構(gòu)對食物細(xì)胞破壞度較小，從而使食物保持凍前的狀態(tài)。 
    很多人都聽說過冷凍食品要用冷水來化凍，但是并不清楚為什么要這么做。一方面，低溫冷凍的食品是”凍透”的，需要相當(dāng)長的時間才能從外到內(nèi)地完全化凍。如果用很熱的水，那么外層的食物會長時間處于高溫的狀態(tài)。溫度太高的話，會過度加熱了食物的外層；一般高溫的話，需要較長時間的化凍，而這種溫度卻又是細(xì)菌生長的溫床。因此，比較好的化凍方式是提前一天拿出來，放在冰箱的保鮮層中，到用的時候就化得差不多了。在保鮮的溫度下，既可以慢慢化凍，又可以大大減緩細(xì)菌的生長。要更快一些的話，用涼水化凍也還是可以接受的選擇。最快的化凍方式是微波爐，因為微波爐的加熱方式跟傳統(tǒng)的加熱方式不一樣，微波爐的” 化凍”功能是快速化凍的有效手段。    
    另外，速凍保存只是停止了食物中的生化反應(yīng)和細(xì)菌生長，并沒有殺死其中的細(xì)菌，所以化凍之后就不宜再次冷凍?？偟膩碚f，真正新鮮的食物是最佳選擇，但是如果食物需要一段時間才能到達消費者手中，那么采取速凍是一種不錯的選擇，安全性也比普通冷藏高很多。

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