世界高血壓聯(lián)盟副主席、中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院阜外醫(yī)院劉力生教授，前不久參加世界衛(wèi)生組織會(huì)議后帶回一則信息：世界衛(wèi)生組織在這次會(huì)議上建議，健康成人每日食鹽攝入量的上限由以前的6克降低為5克。 
    我國(guó)有1.6億高血壓患者，是個(gè)高血壓大國(guó)，也是一個(gè)高鹽飲食的國(guó)家，用鹽量居世界之首。這種高鹽飲食是長(zhǎng)期形成的民族飲食習(xí)慣。據(jù)近年來(lái)各地飲食食鹽攝人量調(diào)查發(fā)現(xiàn)，北京人日均食鹽12－14克；上海人日均食鹽10-12克。其他地區(qū)調(diào)查的人日均食鹽也有高達(dá)15-20克的，說(shuō)明我國(guó)居民食鹽攝人處于長(zhǎng)期明  顯超標(biāo)狀態(tài)，這對(duì)于國(guó)人的健康和長(zhǎng)壽是非常不利的。 
    早在1953年，美國(guó)的高血壓學(xué)者梅涅利將含有較平時(shí)高出20－30倍的高濃度食鹽的食餌喂食給10只小白鼠，結(jié)果其中4只出現(xiàn)了高血壓，這就是“高血壓——食鹽說(shuō)”的發(fā)端，是個(gè)非常有名的實(shí)驗(yàn)。之后，這個(gè)學(xué)說(shuō)就在世界上逐漸發(fā)展起來(lái)。如今，食鹽與高血壓的關(guān)系早已為人們所關(guān)注?，F(xiàn)在已經(jīng)明確，鹽的主要成分是氯化鈉，吃鹽過(guò)多可使人體攝鈉增加，導(dǎo)致體內(nèi)水鈉儲(chǔ)留，血管壁敏感性增加，容易痙攣收縮，從而導(dǎo)致血壓升高?；几哐獕旱娜硕嗔?，自然患中風(fēng)的人也就多了，這個(gè)“水漲船高”后患無(wú)窮！ 
    另外，在對(duì)我國(guó)8省 574縣的調(diào)查研究中，曾發(fā)現(xiàn)胃癌死亡率與人均食鹽消費(fèi)量呈明顯正相關(guān)。過(guò)去日本的北海道地區(qū)胃癌發(fā)病率很高，這與他們咸魚吃得多、吃得多有關(guān)。自上世紀(jì) 6d年代起，該地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，飲食習(xí)慣西方化，食鹽減少，牛奶等乳制品增加，因而該地區(qū)的胃癌死亡率、高血壓發(fā)病率和中風(fēng)死亡率都呈同步下降。非洲的土著居民不用食鹽保存食品，膳食中吃鹽也較少，故胃癌發(fā)病也非常少見(jiàn)。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，用含食鹽的米飯喂飼小白鼠，可引起小白鼠胃腺萎縮。因此，人們?nèi)玳L(zhǎng)期攝人高鹽飲食，不僅能直接破壞胃的粘膜層，破壞胃黏膜的屏障作用而且可以引起慢性胃炎，使胃酸分泌減少，細(xì)菌過(guò)量生長(zhǎng)，就可以促使食物中所含硒硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在胃內(nèi)再合成致癌物質(zhì)亞硝胺，進(jìn)一步再侵及胃黏膜，結(jié)果就會(huì)發(fā)生胃癌。故飲食偏咸對(duì)人體健康有極大的危害。 
    成人每天食鹽攝人量不超過(guò)5克，世界衛(wèi)生組織這一最新建議，乃是告誡世人要限鹽，吃低鈉的飲食，其意義是非常深遠(yuǎn)的。雖然，每日攝鹽標(biāo)準(zhǔn)僅降低了1克，如果全球都能照此辦理、實(shí)施，其收益將是不可估量的。這不僅有利于控制廣泛流行的高血壓及其伴存的糖尿病等，有利于控制肥胖，有利于降低胃癌的發(fā)病率，也有利于控制心源性、腎源性或肝源性的各種水腫的發(fā)病率。 
    但愿人們都對(duì)限鹽高度重視。如果是三口之家，每天用鹽總量不超過(guò)15克；四口之家，每天用鹽總量不超過(guò)20克，依次類推，兒童酌減。在做菜時(shí)，每家要備用一個(gè)控量的小鹽勺子，如果用了醬油，就不用再重復(fù)加鹽，菜肴宜淡些、淡些。再淡些。平時(shí)不吃或少吃各種腌制食品、方便面等高鹽食品和外買偏咸的熟食；外出到飯店就餐，也要在點(diǎn)菜時(shí)關(guān)照口味清淡少加鹽。 
    只要天天限鹽，就能天天防病，天天受益，爭(zhēng)取天天過(guò)健康幸福的生活。

à′?′￡o@nfrom