沈柯的職責之一是經常巡視和檢查所轄地區(qū)門店的經營狀況。2005年新年假期的一個寒冷的中午，這位北京天潤大娘水餃有限公司的總經理裹著厚厚的大衣，像個普通顧客一樣走進了大娘水餃北京前門店。 
    正是用餐的高峰時間，滿堂的食客沒有人注意到他。他裝做等位的樣子站在80平方米的餐廳一層的一個角落里四面看了一會兒，然后招手請一個女服務員把店長叫了過來。他問這個下屬說，26號桌的客人已經走了3分半鐘了，為什么還沒有人來把它收拾干凈。 
    至多在3分鐘內就須將殘羹冷炙和用過的餐具從餐桌上清理掉以便讓新來的顧客就餐是江蘇大娘水餃餐飲有限公司的成文規(guī)定。這家致力于弘揚中式快餐，已在江蘇、上海、北京、廣東、浙江、山東、安徽、江西開了150多家連鎖店的民營企業(yè)有一部厚達300多頁的《管理手冊》，其中涉及保證產品規(guī)格和質量恒定的所謂“標準化”的內容五花八門，諸如每10公斤餡使用1袋調料、每6只餃子重120克、每6只劑子重55克、從顧客點餐到食品上桌不得超過10分鐘、擦一張桌子遵守什么樣的清潔工序、和多少面兌多少水之類。 
    沈柯說：“我們已經知道了一個秘密，那就是細節(jié)決定一切?！?

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