營(yíng)養(yǎng)專家經(jīng)常推介多吃雜糧，多吃“五谷”類食物，如苦蕎米面、糙米、高粱、莜面等。2007年《中國(guó)居民膳食指南》推薦中國(guó)成年人每天吃谷類食物 250—500克，谷類食物對(duì)健康有諸多優(yōu)點(diǎn)，其中之一就是維生素含量豐富，五谷B族維生素是谷類中最具有價(jià)值的維生素。糧食是植物的種子，在種子發(fā)芽的時(shí)候，需要將儲(chǔ)藏的大量淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰?，而這個(gè)過(guò)程需要多種B族維生素的參與，特別是維生素B1。維生素B1的化學(xué)名稱就做硫酸素，其主要功能是幫助淀粉和糖分在體內(nèi)燃燒成二氧化碳和水，同時(shí)釋放出能量供身體利用。小麥和稻谷的VB主要存在于皮麩中，經(jīng)過(guò)精細(xì)加工后VB損失率達(dá)70%以上，常吃精白米面導(dǎo)致B族維生素缺乏。人們膳食中如果缺乏維生素B1，就會(huì)感到疲乏無(wú)力、心慌胸悶，工作效率就會(huì)降低。如果缺乏情況比較嚴(yán)重，就會(huì)患上“腳氣病”。哺乳期的母親如果缺乏維生素B1，其乳汁中維生素B1的供應(yīng)也會(huì)不足，甚至可能造成嬰兒的突然死亡。
    然而，大自然的安排總是細(xì)致而周到，它安排了“五谷雜糧”來(lái)彌補(bǔ)這種不足之處，五谷類食物中所含的維生素絕大部分存在于種子的外部，因此很多雜糧食品顏色越深營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。如市場(chǎng)上苦蕎面粉，顏色混雜，甚至有的苦蕎粉已經(jīng)沒(méi)有了其原始顏色，在眾多苦蕎粉中雁門清高苦蕎粉顏色為純黃綠色，完整的保留了苦蕎的營(yíng)養(yǎng)成分。
【小知識(shí)——雁門苦蕎維生素】
    雁門苦蕎中含有豐富的維生素。維生素B2的含量是玉米粉和大米的2—10倍。維生素PP有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物，尤其是對(duì)老年患者具有特別療效，能降低微血管脆性和滲透性，恢復(fù)其彈性。對(duì)防止腦溢血、維持眼循環(huán)、保護(hù)和增進(jìn)視力有效。維生素E中r-生育酚含量較高，對(duì)防止氧化和治療不育癥有效，并有促進(jìn)細(xì)胞再生、防止衰老作用。

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