野生海參的營養(yǎng)要遠遠優(yōu)于養(yǎng)殖海參。
    （一）從培育來看：
    海參養(yǎng)殖方式有兩種，一是利用蝦池或圍堰養(yǎng)殖，二是底播海參，也叫天然放養(yǎng)。
    圈養(yǎng)海參從培育開始都是人工養(yǎng)殖的。底播海參是人工育苗，放回大海任其自己長成，從海參成長過程看，可視為野生海參，目前，純粹的野生海參和底播海參是混居在一起的，是無法分辨的。
    （二）從外觀上看：
    野生刺參外觀顏色呈黑褐色，呈棒槌形，4-6排刺，并且刺型規(guī)整。海參皮質(zhì)厚，膠原蛋白含量高，組織密實；圈養(yǎng)刺參顏色發(fā)黃綠色，皮質(zhì)薄，膠原蛋白含量低，組織稀疏。
    （三）從生長的環(huán)境看：
    野生刺參自然生長的海域一般水流平緩，潮流暢通，水中氧、鹽含量豐富適宜，水質(zhì)清新無污染；海底自然暗礁眾多，適宜海參活動、棲息；海中自然生長的海藻繁茂，海底綠藻、浮游生物豐富，食源新鮮、營養(yǎng)充足，海參發(fā)育健壯；圈養(yǎng)刺參生活的圈養(yǎng)池內(nèi)水流近于死水，氧、鹽更新緩慢，含量不足；池水淺，水溫高，池底多為人工投放的石頭、瓦片、舊輪胎等作為海參棲息的人工參礁，根本沒有自然活性，浮游生物少，不利于海參正常生長發(fā)育。
    （四）從生長的過程看：
    海參的生長過程比較緩慢，野生刺參基本遵循了自然界的優(yōu)勝劣汰的法則，采捕自然食物，靠自身機體抵御疾病與敵害，能生存下來并得以發(fā)育成熟的，基本上都是健康、強壯的成熟個體；圈養(yǎng)刺參為保證它的成活率，在育苗室中就被大量注入了抗生素；長到一定規(guī)格投入圈養(yǎng)池后，仍繼續(xù)注入抗生素，同時為了盡快上市銷售，大量使用催生飼料，或在餌料中添加生長素，使其個體快速增長，而完全違背了自然生長規(guī)律，忽略了海參自身營養(yǎng)的積累。另外，因圈養(yǎng)刺參食物主要來源是喂養(yǎng)飼料，并且圈養(yǎng)刺參需要疫苗，定期進行藥物殺菌，以防病蟲害。

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