豆?jié){門”事件尚未散去，“骨湯門”、“醋精門”又接踵而至……近期食品安全事件不斷出現(xiàn)。最近網(wǎng)絡(luò)上的一段視頻，又將油炸方便面推向了風(fēng)口浪尖。業(yè)內(nèi)人士認為，在這種情況下，目前并非市場主流的非油炸方便面迎來了新的發(fā)展機遇。
    據(jù)記者了解，最近網(wǎng)絡(luò)上流傳的一段“揭秘方便面制作過程”的視頻，引起軒然大波。眾多網(wǎng)友爭相觀看轉(zhuǎn)載，并引起網(wǎng)友熱議。在網(wǎng)上曝光的這段1分48秒的視頻里，可以看到方便面的制作流程。
    在整個制作過程中，炸面餅所用的油是循環(huán)反復(fù)使用的，就是我們俗稱的“千滾油”。炸面餅的油，在過濾掉殘渣后會繼續(xù)使用。
    剩下的油則進行檢測，合格者直接使用，不合格者則取部分新油，稀釋原有循環(huán)使用的舊油，并加入添加劑，使其酸價和過氧化值降低，以保證符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但是這樣并不能去除其中含有的有害物質(zhì)。
    據(jù)悉，循環(huán)使用的“千滾油”，會破壞人體的免疫力。隨著循環(huán)使用次數(shù)的增多，其中致癌物也會呈幾何級數(shù)增長，相應(yīng)地，對人體的危害也就越大。而“千滾油”中更是包含大量的反式脂肪酸，長期食用可導(dǎo)致肥胖、糖尿病、心腦血管病等多種疾病。而網(wǎng)絡(luò)上網(wǎng)友的熱議，更是反映了大量網(wǎng)友對“千滾油”的關(guān)注。
    記者采訪了一位方便面行業(yè)內(nèi)的資深人士。他介紹，油炸面餅使用的是棕櫚油。對油鍋中的油有兩個指標(biāo)決定是否添加新油，一是油量，二是酸價和過氧化值。
    一旦油量減少到一個度將自動添加新油；一旦酸價和過氧化值超標(biāo)，將抽出一部分老油，置換相應(yīng)量的新油。但新油只是稀釋了老油，油炸過程中會反復(fù)添加新油稀釋鍋中的老油，注入油鍋的油并非先進先出，也根本無法做到先進先出。因此雖然指標(biāo)能夠保持一定標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，但不排除“千滾油”存在的可能性。
    方便面是消費者日常生活中經(jīng)常選擇的一種食品，但是如此的加工環(huán)境與反復(fù)使用的“千滾油”卻很難讓人認同。
    業(yè)界呼吁，所有的方便面生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)完善生產(chǎn)環(huán)境，拒絕使用“千滾油”。

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