海參原為無味之物，前期處理一下預(yù)先入味，再用紅葡萄酒來燜，中西合璧味道當然更醇厚，鍋熱油熱七八成，水發(fā)海參切條狀入鍋翻炒，熱火朝天之時果斷下 100 亳升紅酒，生抽，紅燒汁或老抽，與高湯，少量水旺火煮沸，重味者再以糖、鹽適量調(diào)味。轉(zhuǎn)小火1～ 2 小時將海參燜至軟身，湯汁亦濃即可，出鍋后湯汁勾薄芡淋上海參。全程蓋鍋蓋以免酒香丟失。 

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