海參也可以冰鎮(zhèn)食之。浸發(fā)后的海參加入高湯以中小火煮3 ～ 5 分鐘，放冰塊浸泡10 分鐘便可，上桌跟一碟涼拌醬油，芥末隨意。在煮之前先燜入味，蝦米粒、姜、蔥炒香或炸透，加高湯燒沸。入海參慢火燜到捻軟，再加生抽、老抽煮至入味。關(guān)火后不必開蓋，余溫讓海參再浸泡至涼。這樣的預(yù)處理后海參正式烹調(diào)時(shí)可用蒸的方式最大限度保持原味。

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