市場上銷售的海參主要是以干海參和即食海參為主，因為他們方便存放。而且有關干海參和即食海參的食用方法很多人都了解，而對于鮮活海參由于食用前比較麻煩，很多人都不了解其食用方法。這里介紹幾種： 
    不管干海參還是鮮活海參都需要食用前的處理—泡發(fā)。要注意泡發(fā)海參時，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率；甚至會使海參溶化，腐爛變質(zhì)。發(fā)好的海參不能再冷凍，否則會影響質(zhì)量。 
    鮮海參的食用方法有四種：鮮活海參、焯水的鮮活海參、煮制的鮮海參、煮后加堿的鮮海參。 
    1、生吃鮮海參  
    將鮮活的海參從腹部剖開，除去內(nèi)臟，用清水洗凈。再將鮮海參順長切開，然后片成磨刀片。把鮮海參片用清涼開水沖冼干凈，擺在盤內(nèi)，帶日式芥辣醬味碟上桌即成。 
    2、涼拌鮮海參  
    將鮮活海參從腹部剖開，放凈腹水及內(nèi)臟，投入沸水鍋中煮5分鐘撈出，放入冷水中涼透。然后將焯水、涼透的鮮活海參，洗凈，切成條，用蒜泥調(diào)勻，裝盤撒香菜末即可食用。 
    3、脆皮鮮海參  
    把焯水后的鮮活海參放入干凈的鋁鍋內(nèi)，加清水至超過海參體積的3-4倍，上爐慢火燒開，小火加熱15-20分鐘，離火燜4小時，用剪刀剖開腹部，除去腸衣、內(nèi)臟洗凈，再換水煮燜一次，這樣煮3次后，將海參撈出，用清水浸泡即可使用。（注：煮制時海參的形狀由大變小，再由小就大，個頭沒有煮制前的大，質(zhì)地由硬變軟，有韌性、彈性，最適合老年人食用。）再把煮制后的鮮海參，用干凈毛巾吸干水份后，拍上一層干淀粉，投入八成熱油鍋中炸透，撈出擺盤，食時佐香辣汁。這樣的海參外皮脆，肉質(zhì)軟嫩。 
    海參食用方法很多，且四季皆宜，每日早餐前食用效果最佳。  

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