海參是賴皮動(dòng)物們海參綱動(dòng)物的統(tǒng)稱，又稱為海黃瓜、海鼠。海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，屬高蛋白、低脂肪無(wú)膽固醇食品。每100克干海參含蛋白質(zhì)76.5克，脂肪1.1克，碳水化合物13.2克，以及多種維生素、礦物質(zhì)。因此海參自古被視為滋補(bǔ)珍品，屬海珍八首之一。  
    海參的品種很多，基本分刺參和光參兩大類，質(zhì)量各不相同，比較好的是刺參、梅花參等。但無(wú)論是何種品種，其品質(zhì)的好壞主要以形體的大小、肉質(zhì)的厚薄以及體內(nèi)有無(wú)沙粒來(lái)鑒別。一般認(rèn)為干海參形體飽滿、質(zhì)重、皮薄肉厚、水發(fā)后肉質(zhì)糯而爽滑、富有彈性、沒有沙粒的海參屬于高品質(zhì)海參。 
    干海參食用復(fù)雜，需要先漲發(fā)，常用方法用開水浸泡24小時(shí)至軟，剪開肚皮，去內(nèi)臟，洗凈，即可供烹調(diào)。漲發(fā)海參時(shí)，使用的工具和水都不可沾油、堿、礬、鹽等，油、堿、礬容易使海參腐爛溶化，鹽則使海參不易發(fā)透。海參入菜有不同的方法，以扒、燒、燜、蒸為好。其他的法制方法在官網(wǎng)中都有提到，需要的請(qǐng)去查看。 

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