海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。      
    在海參消費(fèi)市場上，很多的消費(fèi)者都認(rèn)為選購海參：越新鮮的海參越有營養(yǎng)、越安全。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為這是一個(gè)很大的誤區(qū)。   
    真實(shí)的情況會(huì)不會(huì)是這樣呢？海參是軟體動(dòng)物，生活在8-25米深的水中，體內(nèi)沒有支撐身體的骨骼。而海平面就有一個(gè)大氣壓力，每增加10米的水深，大氣壓就會(huì)增加一個(gè)。為了適應(yīng)深水環(huán)境，海參的細(xì)胞壁比較厚，這導(dǎo)致了海參很難消化。科學(xué)研究分析，鮮海參營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收率僅有10%，食用鮮海參就會(huì)有近 90%的營養(yǎng)物質(zhì)被排泄掉，浪費(fèi)了。因此，食用海參不是越新鮮越好。   
    特殊的身體結(jié)構(gòu)造成了鮮吃海參的吸收率低，那么怎樣才能保證海參的營養(yǎng)物質(zhì)充分吸收，又不會(huì)造成海參營養(yǎng)損失呢？有業(yè)內(nèi)資深人士認(rèn)為：采用先進(jìn)的低溫蒸煮、烘干工藝加工，就能有效解決問題。這種工藝能夠有效破壞海參較厚的細(xì)胞壁，使海參體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)析出，提高人體吸收率；而且蒸煮加工和烘干的溫度比較低，低溫能最大限度的減少海參營養(yǎng)成分的損失?？茖W(xué)研究分析，低溫工藝制成的干海參發(fā)制后的海參營養(yǎng)吸收率近85%。所以在購買海參時(shí)，盡量選擇經(jīng)過先進(jìn)低溫蒸煮、低溫烘干工藝加工的干海參。  

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