吃吃喝喝過新年，我們教您做玉兔海參，玉兔海參具有補虛養(yǎng)身調(diào)理、老人食譜、延緩衰老調(diào)理等功效。  
    準備材料：  
    海參（水浸）（400克）、雞胸脯肉（100克）、香菇（鮮）（25克）、雞蛋清（120克）、小白菜（150克）、肥膘肉（25克）、鱖魚（50克）、小蔥（15克）、姜（15克）、淀粉（玉米）（15克）、鹽（5克）、味精（1克）、黃酒（20克）、雞油（25克）、胡椒粉（1克）、豬油（煉制）（25 克）。  
    做法：  
    1、香菇去蒂，洗凈，切末；小白菜心擇洗干凈；蔥姜洗凈，蔥打結(jié)，姜切片；  
    2、水發(fā)海參每根一剖為二洗凈放碗中，加入雞湯200毫升、雞油15克、黃酒10克、精鹽少量、蔥結(jié)5克、姜片5克，上籠蒸20分鐘，取出海參，湯汁留用；  
    3、雞脯肉、魚肉、肥膘肉剁成茸泥；肉泥與香菇末放入碗中，加精鹽、味精各少許、胡椒粉、黃酒、蔥姜、干淀粉5克，攪拌成三鮮餡心；海參釀上三鮮餡心；  
    4、雞蛋清放入碗內(nèi)用筷子攪打成泡沫狀，加入味精、鹽各少許、干淀粉攪拌成蛋泡糊；  
    5、取湯匙12把抹上冷豬油，將剩下的三鮮餡心分別抹在湯匙里，再將蛋泡糊堆抹在上面成兔狀，連同海參上籠蒸5分鐘取出；同時將白菜心用開水燙一下，放入在圓盤周圍；  
    6、小白兔脫出湯匙，頭朝里分擺在菜心上，中間放海參；  
    7、鍋上火，倒入蒸海參的湯汁，加剩下的雞湯、味精，燒開后撇去浮沫，用濕淀粉勾薄芡，淋上雞油，澆在海參上即成。 

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