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飲用酸奶很有講究
2012-09-28 (à′?′: 中國(guó)糖酒網(wǎng)信息中心)
  白帝公司溫馨提示飲用酸奶的幾個(gè)講究。
    酸奶中的營(yíng)養(yǎng)來不及徹底消化吸收就被排出,飯后飲用則可緩沖這一刺激作用。含活性雙歧桿菌及嗜酸乳桿菌的酸奶盡量不要與抗生素類藥物同時(shí)飲用,一般應(yīng)間隔4-6小時(shí)。因?yàn)榭股乜蓺缢崮讨械幕钚跃鸩坏酱龠M(jìn)健康的作用。酸奶不宜在空腹時(shí)飲用還有一個(gè)原因:適宜乳酸菌生長(zhǎng)的酸堿度為PH5.4以上,空腹時(shí)胃酸分泌較多,酸性較強(qiáng)的胃液很容易殺死乳酸菌,使保健作用減弱。所以,飲用酸奶的最佳時(shí)間是在飯后30分鐘到2個(gè)小時(shí)之間。 
    酸奶飲用的最佳溫度是10-12°C,在這種溫度下,酸奶的口味較好。夏季酸奶的飲用溫度可適當(dāng)降低。 
    有一點(diǎn)還要提醒消費(fèi)者注意,在食用裝酸奶時(shí),直接用牙撕咬包裝袋是十分不衛(wèi)生的。有時(shí)商家雖然提供吸管,但吸管往往暴露在空氣中,也難保衛(wèi)生。 
    酸奶的保存方式 
    酸奶目前有瓶裝、杯裝、袋裝、屋形包裝等包裝材料,保質(zhì)期短則數(shù)日,長(zhǎng)的可達(dá)20天。屋形酸奶采用屋形紙盒保鮮包裝,0-4°C低溫冷藏,保質(zhì)期為7天,杯裝酸奶采用2-6°C冷藏,保質(zhì)期為14天;袋裝酸奶2-10°C低溫冷藏,保質(zhì)期為48個(gè)小時(shí)。酸奶在常溫陰涼干燥處保存,保質(zhì)期可達(dá)8個(gè)月。 
    由于酸奶不含防腐劑,如果保存條件不好,酸奶中的活體乳酸菌會(huì)不斷繁殖,產(chǎn)生的乳酸使酸度不斷提高,酸奶的口感變得過酸,嚴(yán)重時(shí)酸奶會(huì)變質(zhì)。因此,夏季購(gòu)買酸奶要格外注意酸奶的保存環(huán)境,最好不要購(gòu)買長(zhǎng)時(shí)間在溫度較高的地方擺放的酸奶。 
    酸奶是長(zhǎng)壽的 
    據(jù)諾貝爾獎(jiǎng)獲得者,俄國(guó)專家梅契尼柯夫(1845-1916年)最早對(duì)酸奶的研究結(jié)果證明:酸奶中含有一種生長(zhǎng)活性因子,能增強(qiáng)肌體免疫機(jī)能,有利于身體健康,抗病、抗衰老。世界上有很多長(zhǎng)壽的地方,居民都有長(zhǎng)期飲酸奶的習(xí)慣。有研究認(rèn)為,保加利亞地區(qū)人們多長(zhǎng)壽是因?yàn)槎囡嬎崮?,而日本人整體平均身高的增長(zhǎng)也是因?yàn)槌:人崮獭8鶕?jù)學(xué)者們的研究結(jié)果,酸奶有利于人類健康和長(zhǎng)壽的原因可能有: 
    1.酸奶可增強(qiáng)人體免疫功能; 
    2.降低血清膽固醇的水平。有實(shí)驗(yàn)證明,甚至在不用任何藥物的情況下。每餐飲用約24O克酸奶,一周后可見膽固醇降低。 
    3.常飲用酸奶能促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng),縮短食物口一肛轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)間,軟化酵解結(jié)腸內(nèi)容物,增加糞便排泄量,預(yù)防便秘發(fā)生,有益干預(yù)防結(jié)腸癌。因此,酸奶在國(guó)外被譽(yù)為"長(zhǎng)壽"。 
    誰最宜喝酸奶? 
    牛奶中所含的糖分大部分是乳糖,但由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶,影響了對(duì)乳糖的消化、吸收和利用,造成這些人喝牛奶后胃部不適甚至腹瀉,稱為"乳糖不耐受癥"。這也是很多人不喝牛奶的原因,此時(shí)可以選擇酸奶來代替牛奶,而不必?fù)?dān)心乳糖。酸奶因含乳酸菌;牛奶中的乳糖可被乳酸桿菌發(fā)酵轉(zhuǎn)化成乳酸,乳糖不耐受者飲用酸奶不會(huì)出現(xiàn)腹瀉癥狀,正好解決了這一部分人喝牛奶可能產(chǎn)生的問題。不過值得注意的是,很多酸奶(而不是酸奶)是由牛奶、水和酸味劑配制的,這樣的產(chǎn)品還會(huì)含有乳酸,也可以引起"乳糖不耐受"癥狀。 
    1、動(dòng)脈硬化和高血壓病患者     
    一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家發(fā)現(xiàn),酸奶中含有一種"牛奶因子",有降低人體中血清膽固醇的作用。酸奶中的乳酸鈣極易被人體吸收。有人做過實(shí)驗(yàn),每天飲720克酸奶,一周后能使血清膽固醇明顯下降。 
    2、腫瘤病患者     
    酸奶中的雙岐乳桿菌在發(fā)酵過程中,產(chǎn)生醋酸、乳酸和甲酸,能抑制硝酸鹽還原菌,阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺的形成,起到防癌的作用。歐洲乳業(yè)發(fā)達(dá)的一些國(guó)家,認(rèn)為"一天一杯酸牛奶,婦女甭愁乳腺癌"。 
    3、年老體弱病人     
    酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸,使腸道趨于酸性,抑制在中性或堿性環(huán)境中生長(zhǎng)繁殖的腐敗菌,還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),其本身又富含蛋白質(zhì)和維生素A,對(duì)年老體弱十分有益。 
    4、使用抗生素者     
    抗生素在控制致病菌的同時(shí)非致病菌也受到了抑制,這樣輕則出現(xiàn)食欲不振、惡心嘔吐、頭暈?zāi)垦5?,重則會(huì)導(dǎo)致另一種感染性疾病。而酸奶中含有活性的長(zhǎng)分枝桿菌,可以使胃腸菌群失調(diào)重新獲得平衡。 
    5、骨質(zhì)疏松患者     
    酸奶中含有極易被人所吸收的乳酸鈣。這就增加患者的鈣元素,對(duì)防治骨質(zhì)疏松有一定的益處。

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