相信很多朋友在買海參的時候都有這樣的體會,海參形態(tài)繁多,價格千差萬別,轉(zhuǎn)了幾圈下來,不但沒有確定要買誰家的海參,反而被各個商家促銷員搞得暈頭轉(zhuǎn)向,摸不到頭腦。海參的質(zhì)量、產(chǎn)地、成本等都各不相同,各商家的說法也就各有不同。那么怎樣鑒別海參的產(chǎn)地和好壞呢?
    目前國內(nèi)市場銷售的海參以日本參、俄羅斯參、國內(nèi)參為主,他們的外觀各不相同。日本以關(guān)東參、關(guān)中參、關(guān)西參、青森參這四種海參為主。關(guān)東參一般六排刺,而且刺多排列整齊,個頭肥碩,顏色以灰色為主,外觀非常好看；關(guān)西和關(guān)中海參類似,刺少,而且排列不均勻,外表不好看,但是漲發(fā)率很高,而且發(fā)起了之后肉厚,小頭數(shù)很適合食用；青森參一般六排或四排刺,但是刺不如關(guān)東參多,排列也不如關(guān)東參均勻。
俄羅斯參一般六排刺而且刺多,但是刺排列不整齊,顏色以黑色為主,發(fā)起來肉質(zhì)不如日本海參。
    國內(nèi)海參以膠東參和遼參為主,一般四排刺,排列不大均勻 刺不太多,但是營養(yǎng)豐富,水域分布在渤海和黃海。
    一級干刺參是沿海生長的活刺參(體色為褐色)為原料加工而成(其體色為灰色)；它具有刺參特有的鮮美味,而無異味,漲發(fā)后為黑褐色,有彈性、有光澤,具有水發(fā)刺參固有的鮮嫩感,而俄羅斯刺參雖干度很好,但有腥味,且口感不如黃海、渤海灣沿海生長的刺參,流入我國的朝鮮刺參加工大都半干,不易保存,易霉?fàn)€。
    劣質(zhì)海參存在多遍加鹽現(xiàn)象,鮮刺參在加工成干海參工藝過程中需經(jīng)過煮、鹽漬、拌灰、曬干等5遍加工工序,仍然可以漲發(fā)食用,但每多煮和鹽漬一遍,能使刺參重量增加一兩多鹽,雖然價格比優(yōu)質(zhì)刺參便宜一半,但重要的是破壞了刺參所含珍貴的酸性粘多糖、18種氨基酸等多種活性物質(zhì),看起來好像買到便宜的刺參,實際上這種刺參只是優(yōu)質(zhì)刺參的一半重量,個數(shù)也是優(yōu)質(zhì)刺參的一半,更重要的是刺參的活性物質(zhì)大都流失,已起不到滋補作用。

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