我們都知道，飲食養(yǎng)生，湯水養(yǎng)胃。天冷時喝湯，講究進(jìn)補(bǔ)；炎炎酷暑喝湯，為了清潤消暑。所以，湯水一年四季都有其獨(dú)特功效，不可缺少。夏日湯水以清爽為主，所以多用燉湯，而不是煲湯。因?yàn)楹笳邷稘庥?，湯品潔白，但是也容易破壞食材的外表和營養(yǎng)；而前者，爽口中味道不薄，食材外表和營養(yǎng)更容易保全，更主要的是，不用守在爐前忍受著高溫烤炙，實(shí)為夏天湯水之首選。 
    鮑魚燉排骨，不僅味鮮，鮮掉眉毛；而且鮑魚的海味珍品之冠的稱號，更為價格不菲的排骨增添豪華，實(shí)為一道很具隆重感的家常鮮美湯水。要想學(xué)，想品嘗，來看下面的做法吧，非常簡單。 
    【鮑魚燉排骨】 
    需要準(zhǔn)備的原料有鮑魚250g、排骨500g 、金華火腿20克和調(diào)味料鹽 
    做法如下： 
    首先，排骨切小塊，入冷水鍋中煮沸三分鐘后，撈出，用水洗干凈。金華火腿切細(xì)絲。 
    其次，鮑魚挖去肚子，連同殼洗凈，與排骨、火腿一起放入燉盅里，加水并蓋蓋。 
    最后，燉盅放入電燉鍋中，加入適量的水，沸騰后中小火燉2小時，起鍋前加鹽調(diào)味即可。 
    做鮑魚排骨要注意的事項(xiàng)： 
    1、處理鮑魚的方法也很簡單，用食指在肉與殼之間摳一圈，里面的臟東西都可以去除。表面上一些黑黑的粘液是要洗去的。 
    2、這道湯的排骨取中排較為妥當(dāng)，無油。 
    3、排骨一定要過水并洗干凈，否則會影響湯是否清澈。 
    4、這道湯最好用隔水燉盅，沒有隔水燉盅，可以用大的容器也可以，一定要有蓋子，沒有蓋子的話，香味就會失去很多，影響湯的滋味。

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