市民在選購干海參時(shí)，如何才能鑒別是否摻假？溫處長(zhǎng)說，按正規(guī)工藝加工的，其色澤為黑灰色或灰色，體形完整端正，個(gè)體均勻，大小基本一致，結(jié)實(shí)而有光澤，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰；體表無鹽霜，附著的木炭灰或草木灰少，無雜質(zhì)、異味為上品；干海參個(gè)體堅(jiān)硬，不易掰開，分量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性，為上品。
    劣質(zhì)干海參易于掰斷，并有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地?zé)o彈性和回音，鹽含量均在60%以上；橫向切開干海參，其體內(nèi)潔凈無鹽結(jié)晶，無內(nèi)臟、泥沙等雜質(zhì)，斷面壁厚均勻，在3—5mm以上，斷面肉質(zhì)呈深棕色，光澤明亮為上品。摻假的干海參，體內(nèi)有明顯的鹽結(jié)晶或雜質(zhì)，膠質(zhì)層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態(tài)老化，屬于劣質(zhì)品；如果干海參的開口處及腹中筋條都是黑色的，就有可能是被染過色的海參。
    溫處長(zhǎng)說，購買干海參時(shí)不要一味追求價(jià)格便宜，要結(jié)合水發(fā)率來進(jìn)行綜合比較。一斤上品干海參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)海參，而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過5斤，甚至破碎不堪，根本無法食用。

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