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罐頭魚含鈣是鮮魚10倍
2012-09-24 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
 如今,一提到“垃圾食品”,很多人都會聯(lián)想到漢堡包、方便面、罐頭食品……而罐頭食品成為垃圾食品更多是因為消費者認為“罐頭食品的營養(yǎng)不高,都含有防腐劑”。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全系副教授范志紅表示,罐頭食品不是“垃圾食品”。
    罐頭食品不含防腐劑
    其實做罐頭的道理很簡單。先把內(nèi)容物充分加熱,把微生物全部殺死;同時把包裝罐充分加熱殺菌;然后把無菌的食物裝到無菌的容器中,趁熱封口;最后再加熱滅菌,冷卻后,容器頂隙里面的空氣體積收縮,會產(chǎn)生負壓,本來封嚴的瓶子就更打不開了,外面的細菌也不可能進去了。食物自然不會腐敗,也就不需要加什么防腐劑。 
    罐頭食品不缺鉀鈣鎂
    罐頭的加熱溫度不超過120度,只有少量游離氨基酸受損失,而蛋白質(zhì)不怕這個溫度的加熱,正如家里的高壓鍋可以用來做紅燒肉一樣。礦物質(zhì)也不怕加熱,鉀、鈣、鎂的含量并不會因為滅菌處理而下降。其實真正怕熱的只有維生素,特別是維生素C和葉酸。
    罐頭魚含鈣是鮮魚10倍
    高溫高壓加熱使魚骨頭變酥變軟,讓其中的鈣大量溶出。因此,罐頭魚的含鈣量比鮮魚增加了10倍以上,其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質(zhì)也沒有損失。但范志紅提醒,每周吃罐頭魚最好別超過兩盒。

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