如今，一提到“垃圾食品”，很多人都會(huì)聯(lián)想到漢堡包、方便面、罐頭食品……而罐頭食品成為垃圾食品更多是因?yàn)橄M(fèi)者認(rèn)為“罐頭食品的營(yíng)養(yǎng)不高，都含有防腐劑”。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全系副教授范志紅表示，罐頭食品不是“垃圾食品”。
    罐頭食品不含防腐劑
    其實(shí)做罐頭的道理很簡(jiǎn)單。先把內(nèi)容物充分加熱，把微生物全部殺死；同時(shí)把包裝罐充分加熱殺菌；然后把無(wú)菌的食物裝到無(wú)菌的容器中，趁熱封口；最后再加熱滅菌，冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積收縮，會(huì)產(chǎn)生負(fù)壓，本來(lái)封嚴(yán)的瓶子就更打不開了，外面的細(xì)菌也不可能進(jìn)去了。食物自然不會(huì)腐敗，也就不需要加什么防腐劑。 
    罐頭食品不缺鉀鈣鎂
    罐頭的加熱溫度不超過(guò)120度，只有少量游離氨基酸受損失，而蛋白質(zhì)不怕這個(gè)溫度的加熱，正如家里的高壓鍋可以用來(lái)做紅燒肉一樣。礦物質(zhì)也不怕加熱，鉀、鈣、鎂的含量并不會(huì)因?yàn)闇缇幚矶陆?。其?shí)真正怕熱的只有維生素，特別是維生素C和葉酸。
    罐頭魚含鈣是鮮魚10倍
    高溫高壓加熱使魚骨頭變酥變軟，讓其中的鈣大量溶出。因此，罐頭魚的含鈣量比鮮魚增加了10倍以上，其中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質(zhì)也沒(méi)有損失。但范志紅提醒，每周吃罐頭魚最好別超過(guò)兩盒。

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