食物里的營養(yǎng)
2012-09-21 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
動(dòng)物性食物：含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和微量元素、無機(jī)鹽。其優(yōu)點(diǎn)就是人體很容易吸收；缺點(diǎn)是所含脂肪為飽和脂肪酸。但是魚類所含的卻是不飽和脂肪酸，特別是深海魚含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)17%以上。
?shù)埃菏呛芎玫牡鞍踪|(zhì)，但蛋黃中含膽固醇較高，還含有卵鱗脂，有降低膽固醇的作用，老年人一天一個(gè)應(yīng)是沒有問題的。
大豆類：指的是黃豆、綠豆還有黑豆等，主要是黃豆，象豆腐、干子、千張等都是黃豆做的。含有的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含量很高比肉類還高，高達(dá)30%以上（瘦肉也只含20%以上），在植物食物中只有大豆含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。如果和糧食配合吃還可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用。黃豆還含有無機(jī)鹽等營養(yǎng)物質(zhì)。
蔬菜水果：主要是供給人體水溶性維生素和無機(jī)鹽，特別是維生素C的唯一來源，維生素C很容易被氧化和被破壞，所以必須是新鮮的蔬菜才行，不新鮮的被破壞了含量很低，再就是與烹調(diào)方法有關(guān)，如為了保持蔬菜的綠色，加堿或先用水撈一下再炒，維生素C被破壞或都到水里面去了。β-胡蘿卜素在有色蔬菜中含達(dá)到3～4毫克，那就是400微克，就是在體內(nèi)的轉(zhuǎn)換率是1/6，也不少了。
雜糧：含維生素B，特別是小米，豆類含量很高，鋅主除了存在于粗糧的表皮（糧食越精細(xì)損失越大），還有含有量最高的是貝殼類，如牡蠣。
植物性脂肪：為多不飽和脂肪酸，除了豆油等植物油外，還有干果、堅(jiān)果類，如花生、核桃等。
鐵：是動(dòng)物性食物的鐵吸收率高，植物性食物吸收率低。
硒：多含于菌藻類食物中，且含量高，如蘑菇等。
除此之外，藥食兩用的植物中，我查了一些資料，我不懂中醫(yī)，但從營養(yǎng)角度看，很多營養(yǎng)價(jià)值很高。如枸杞子，含β-胡蘿卜素高達(dá)9750微克/百克，一天吃半兩就補(bǔ)充了1635微克維生素A了；鮮決明子，含β-胡蘿卜素高達(dá)4350微克/百克，相當(dāng)于725微克維生素A；五味子，含β-胡蘿卜素15080微克/百克，還有車前子含量也很高達(dá)6170多微克。含鈣量都很高，很多都在300毫克以上，甘草含鈣832毫克/百克；薄荷含有340毫克；五味子含有360毫克；車前子含有370毫克；決明子含有310毫克。中草藥中的微量元素非常豐富，甘草含鐵21.2毫克，含鋅5.88毫克，這在食物中這樣的含有量也是很少見的。甘草含硒4.72微克,紅花中含硒11.31微克，還有動(dòng)物性藥物中國鱉含硒113.5微克。中醫(yī)可能有更好的解釋，我是從營養(yǎng)的角度來看中草藥含維生素和微量元素都是很高的，符合營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)的。
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