夏季牛奶為何變苦?
2012-09-21 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
夏天,很多人會發(fā)現(xiàn)自己買的牛奶味道有些發(fā)苦。這些牛奶顏色沒有改變,也沒有脹袋,但是味道卻讓人難以接受。
目前,袋奶加工的主要方法是超高溫瞬時滅菌,這種方法可以快速殺滅細菌,也會破壞細菌所分泌的水解酶類。盡管細菌被殺死之后不會復(fù)活,但在存放過程中,被滅活的水解酶類卻可能慢慢恢復(fù)原來的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。它們一旦死灰復(fù)燃,就把牛奶當中的蛋白質(zhì)水解成肽類,而某些肽類具有苦味,這也就是苦味奶形成的原因。
從苦味奶的形成原因來看,這種袋奶并不會對健康產(chǎn)生明顯影響,因為肽類對人體并無害處,完全可以被正常地消化吸收,消費者不必過于擔心。然而,由于這樣的產(chǎn)品嚴重影響口味,還是應(yīng)當盡量避免。
盡量買新近出廠的牛奶。因為在滅菌之后,牛奶中的酶要恢復(fù)活性需要較長時間,通常在一個月以上。因此新出廠的牛奶令人放心。
盡量挑選冷柜中的飲品。如果購買的是供當日飲用的塑料袋裝消毒奶,那么一定要優(yōu)先選購放在冷柜中銷售的產(chǎn)品,因為這類產(chǎn)品標明保質(zhì)期是冷藏條件下的時間;購買之后一定要盡快放在家里的冰箱里。
如果購買的是大盒屋脊形消毒奶,那么不僅要購買新鮮產(chǎn)品,一直保存在冰箱中,還要注意打開之后一定要盡快喝完。
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