海參怎么做最美味

卓家海參是一種珍貴的滋補佳品，新鮮海參的營養(yǎng)價值更高，但是海參的烹調(diào)工藝也是十分重要的。新鮮海參在食用前要進行初步處理，也可以叫做熟處理。下面給大家介紹一種很好的處理方法： 
    首先將整只海參放入燒開的淘米水中焯一下，然后迅速撈出，然后用清水沖洗干凈，剖開腹部掏凈海參的內(nèi)臟，并用水清除干凈，鍋中放入第二遍淘米水，加入海參燒開，用小火蒸約四五分鐘，最后撈出瀝干水，就可以直接烹制菜品了 
    海參的初步處理的作用在于去除海參濃重的腥、澀味，突出海參的鮮味，主要是要掌握好海參的質(zhì)感，如過火候過大，海參就會像橡皮條一樣難以咀嚼，且干癟無光澤；如過火候不足，海參的質(zhì)地就達不到軟糯肉嫩的感覺。因此新鮮海參初步處理是非常重要的。

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