卓家海參的加工工藝

新鮮的海參難保鮮、易變質(zhì)，其銷售和食用易受時空限制。以前的海參加工多以鹽漬以及干制為多，在食用前就要浸泡脫鹽和發(fā)制，這樣會造成海參的食用不便以及營養(yǎng)成分的破壞和流失?，F(xiàn)在海參的加工多會采用物理加工工藝、化學(xué)工藝：  
    海參的物理加工工藝的優(yōu)點是可以保證海參的營養(yǎng)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和成分的穩(wěn)定，使得各種營養(yǎng)成分得到濃縮。但是人體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收必須要有酶的參與，特別是蛋白質(zhì)，只有經(jīng)酶的催化水解為小分子營養(yǎng)物才可以被人體很好的吸收利用，然而人體內(nèi)的酶是有限的，過高濃度的蛋白質(zhì)促使消化器官分泌大量酶液，這無形中增加了消化器官的負擔(dān)，對消化器官功能較弱的人群反倒有害。  
    至于海參的化學(xué)工藝可以讓海參中的某些營養(yǎng)物質(zhì)得到分離提純或者分解，有利于人體的消化吸收，可是這種方法會嚴重破壞海參原有的營養(yǎng)成分，且如果化學(xué)殘留物不清除干凈，就會影響海參的純度。 

à′?′￡o@nfrom