卓家海參的優(yōu)劣之分


為什么同樣是卓家海參，卓家海參專賣店里賣的價格是幾千元一斤，而農(nóng)貿(mào)市場上幾十元也能買一斤呢？這主要是因為海參品種不同造成的。我國南北海岸線漫長，盛產(chǎn)100多種海參，其中能夠食用的有十幾種，根據(jù)海參背面是否有圓錐肉狀的疣足分為“刺海參”和“光海參”兩大類。人們通常所說的“海參”是指“刺海參”中的“灰刺參”，因其營養(yǎng)、藥用價值較高且生長緩慢，是海參中最為名貴的一種，在我國只生長在黃、渤海海域。清初詩人吳偉業(yè)曾經(jīng)書曰：“海參，產(chǎn)登萊（今煙臺）海中，品質(zhì)亦屬上乘。”自古記載的優(yōu)良海參也僅有“登萊參”和“遼參”，于是山東半島的刺海參自然成了海參中的上品，個兒大刺好的煙臺海參更是價格不菲。 

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