申廣驢肉的食療四方

驢肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。天門氡氨酸和谷氨酸中，驢肉谷氨酸的含量高于天門氡氨酸。兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高于馬肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所占比例來(lái)看，驢肉為27.33％，馬肉約為25.34％，豬肉在24％～26％之間。這也是人人稱驢肉鮮美可口的重要原因所在?！?nbsp;　　  
    燕窩燉驢寶 　 
　　原料配備：驢寶1個(gè)，干燕窩2個(gè)，精鹽2克，香菜少許，骨髓湯500克，荷葉2張，麻紙2張，白糖5克，料酒10克，香葉3片。 
　　制作方法：①將生驢寶鹵熟取出晾涼，切成月亮片；燕窩漲發(fā)后撕開(kāi)，香菜切段。②取小燉肉罐一個(gè)，把驢寶肉片和燕窩絲放入，倒骨髓湯，放精鹽、白糖、料酒、香葉。③用荷葉將罐口蓋嚴(yán)，再覆蓋上麻紙，用細(xì)繩子捆緊封口處。④將湯鍋置旺火上，舀入清水，放進(jìn)肉罐，蓋嚴(yán)鍋蓋，大火沸水燒2個(gè)小時(shí)，取出肉罐，解去細(xì)繩，取下麻紙和荷葉，撒上香菜即可食用。
　　特點(diǎn)：色艷湯潔，味醇滋美。 
　　功效：壯陽(yáng)補(bǔ)陰；具有調(diào)理虛損勞瘵之作用。 　 
    紅燒驢尾 　 
　　原料配備：熟驢尾300克，香菇10克，泡紅椒5克，大蔥頭5克，綠尖椒5克，蒜苗5克，豆瓣醬3克，海鮮醬5克，烹調(diào)油100克，白糖10克，老抽5克，料酒5克，番茄醬5克，香醋、味精各少許，驢骨湯100克。 
　　制作方法：①將生驢尾鹵熟，切成骨牌塊；香菇切片，泡紅椒切馬耳節(jié)，蔥頭切片，綠尖椒切段。②炒鍋置旺火上，放入烹調(diào)油，燒至三成熱，放入豆瓣醬、海鮮醬、番茄醬炒至深紅色，放蔥頭、泡椒、尖椒煸出香味，放驢尾肉、香菇炒均勻。③澆入骨湯，加老抽、精鹽、白糖、料酒，大火燒沸移中火燒煨至湯快收干時(shí)。勾流水芡，烹香醋，撒上蒜苗即可食用。 
　　特點(diǎn)：色艷質(zhì)軟，味美可口，醇香無(wú)窮。 
　　功效：驢尾性味甘、平；具有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、強(qiáng)筋骨的功效。 
銀針斗驢臉 　 
　　原料配備：熟驢臉肉300克，銀針(綠豆芽梗)150克，烹調(diào)油100克，紅綠尖椒各10克，蔥、姜、蒜各5克，蒜黃5克，精鹽2克，味精1克，雞精2克，白糖5克，香油3克，驢骨湯20克，香醋、料酒各10克。 
　　制作方法：①將驢臉肉切成6厘米長(zhǎng)、3厘米厚、3厘米寬的條，綠豆芽掐去頭尾不用，其他配料和蔥、姜、蒜都切細(xì)絲，蒜黃切段。②炒鍋置旺火上燒熱加烹調(diào)油、蔥、姜、蒜、醋熗鍋，立即投入驢臉肉炒幾下，放銀針、綠、紅尖椒和鹽、白糖、料酒同炒。③銀針發(fā)脆時(shí)，澆驢骨湯，放味精、雞精、蒜黃、香油，即可食用。 
　　特點(diǎn)：質(zhì)地脆軟，清爽利口，辛香味濃，色澤淡素。 
　　功效：具有補(bǔ)血益氣，護(hù)膚養(yǎng)顏的功效。 　 
滋補(bǔ)驢肉鍋 　 
　　原料配備：熟驢肉600克，山藥250克，紅棗8個(gè)，枸杞10克，干姜0.5克，大蔥白4節(jié)，驢油20克，精鹽5克，驢骨髓湯1000克。 
　　制作方法：①將生驢肉用酒花涼水泡凈血污取出，放入用廣沙、紫叩仁、公丁香、玉豆叩、草果、茴香、桂皮、川姜等20余種藥料和精鹽熬制的老湯鍋里，小火煮2小時(shí)撈出晾涼，切成核桃大的塊。②將炒鍋洗凈置旺火上燒熱，放驢油、干姜、蔥節(jié)、驢肉煸炒5分鐘倒入砂鍋里。③將山藥洗凈去皮，切成象眼塊放入肉鍋里，紅棗、枸杞洗凈也放入肉鍋里，再加入驢骨髓湯，置酒精爐上燒至湯沸，山藥透熟，即可食用。 
　　特點(diǎn)：制作細(xì)膩，肉紅湯白，香鮮濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。 
　　功效：補(bǔ)氣養(yǎng)血、益精壯陽(yáng)、滋陰補(bǔ)腎、利肺作用。

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