食品安全 標(biāo)桿自立“王家渡”

當(dāng)下，食品質(zhì)量安全普受國民關(guān)注，而食品安全最為突出的問題是非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，瘦肉精、染色饅頭等都是典型的非法添加案件。本來，依法合格使用食品添加劑，是有利于豐富食品種類、改善食品營養(yǎng)、保障食品供應(yīng)的。但一些不法分子見利忘義，在食品生產(chǎn)經(jīng)營中非法添加非食用物質(zhì)甚至是有毒有害物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑，嚴(yán)重危害群眾健康和生命安全。于是，食品安全“打非治濫”專項(xiàng)行動(dòng)風(fēng)起云涌。
    在這次專項(xiàng)整治行動(dòng)中，眉山的食品企業(yè)，能不能在風(fēng)浪中經(jīng)受考驗(yàn)，勇立潮頭？監(jiān)管部門的工作是否能經(jīng)受住考驗(yàn)？為此，本報(bào)記者來到四川王家渡食品有限公司，試圖以此為樣本，解析食品安全生產(chǎn)的全過程。 
    四川王家渡食品有限公司系北京眉州酒店管理有限公司全資子公司，廠區(qū)位于眉山經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，總投資1.2億元，年產(chǎn)肉制品10000噸；調(diào)味料5000噸。生產(chǎn)加工車間嚴(yán)格按照美國食品藥品管理局（FDA）和日本農(nóng)業(yè)水產(chǎn)省的要求設(shè)計(jì)，采用全封閉恒溫控制，生產(chǎn)過程全面履行ISO9001，HACCP，QS 的認(rèn)證要求，符合出口工藝標(biāo)準(zhǔn)。公司始終堅(jiān)持“質(zhì)量安全第一，顧客利益至上”的生產(chǎn)經(jīng)營宗旨，食品質(zhì)量安全管理工作著力于從原料進(jìn)廠到出廠銷售各環(huán)節(jié)的嚴(yán)格把關(guān)，構(gòu)建了一條科學(xué)完整的食品質(zhì)量安全溯源和監(jiān)控鏈條，形成了一套滿足公司產(chǎn)品質(zhì)量安全工作需要的質(zhì)量管理體系，其中亮點(diǎn)不少。
    制度保障是基礎(chǔ)——崗位責(zé)任制貫穿始終
    為切實(shí)抓好食品安全，公司領(lǐng)班以上級(jí)別的人員都要簽訂食品質(zhì)量安全責(zé)任書，以明確各自的責(zé)任，確保整個(gè)食品生產(chǎn)質(zhì)量安全。并在廠區(qū)內(nèi)張貼食品添加劑管理規(guī)定、食品添加劑安全責(zé)任及處罰規(guī)定和食品添加劑安全責(zé)任承諾書，組織全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)，讓每一位員工在每一個(gè)環(huán)節(jié)都牢記食品生產(chǎn)質(zhì)量安全。
    食品添加劑管理——專人、專庫、專帳
    專業(yè)人員對(duì)公司采購的食品添加劑統(tǒng)一驗(yàn)收、統(tǒng)一入庫、統(tǒng)一登記，是王家渡在確保食品添加劑合法使用上的第一道關(guān)口。
    6月1日，在公司研發(fā)運(yùn)營總監(jiān)等負(fù)責(zé)人的陪同下，記者來到了公司的食品添加劑庫房，品控部的工作人員羅恒為記者打開了房門，感覺添加劑上貼著的標(biāo)識(shí)單最為“打眼”，走近一看，上面標(biāo)著：名稱、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、批次號(hào)、班組、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、用途。
    順手拿起一本臺(tái)賬一翻，添加劑名稱、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出入庫日期及數(shù)量、庫存數(shù)量一目了然。羅恒說：“貨來了以后，我們就立即按照食品添加劑的管理規(guī)定著手清點(diǎn)庫存，對(duì)號(hào)入座。即便是庫房鑰匙的交接也有記錄。”
    食品添加劑使用——三級(jí)責(zé)任制把關(guān)
    如果說王家渡在食品添加劑管理上把好了第一道關(guān)，那么在使用上建立的配料、核查、審批三級(jí)責(zé)任制就是確保不濫用食品添加劑最為關(guān)鍵的一道關(guān)口。
    經(jīng)過一道道嚴(yán)格的更衣、洗手、消毒等程序后，記者來到了正在緊張生產(chǎn)的公司車間現(xiàn)場(chǎng)，在緊挨生產(chǎn)車間的一個(gè)房間門上醒目地張貼著“配料房”三個(gè)大字。進(jìn)入配料房，看到工作人員正在進(jìn)行配料作業(yè)，首先是由專職配料員按照公司生產(chǎn)安排計(jì)算該批產(chǎn)品食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)量，逐一進(jìn)行稱量配料，然后由核查員對(duì)配料員對(duì)配料進(jìn)行復(fù)核，最后由審批員再次檢查無誤后批準(zhǔn)投料?？此茝?fù)雜的生產(chǎn)配料，在記者的眼前一切都變得那么簡單，那么清晰，那么無懈可擊！
    食品質(zhì)量安全——產(chǎn)品品嘗制
    產(chǎn)品出來以后，品質(zhì)是否如設(shè)計(jì)的那樣得到了提升，可否供消費(fèi)者放心食用呢？公司在嚴(yán)格按照國家法律法規(guī)要求嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度的基礎(chǔ)上，還出臺(tái)了一個(gè)“妙招”——產(chǎn)品品嘗制。
    每一批次的產(chǎn)品下線，公司都會(huì)組織專業(yè)技師，品控部、生產(chǎn)部、質(zhì)量技術(shù)部的負(fù)責(zé)人以及一線工人進(jìn)行品嘗，對(duì)產(chǎn)品的口味、口感等進(jìn)行仔細(xì)品嘗、檢驗(yàn)。如果連我們自己生產(chǎn)的產(chǎn)品都不愛吃、不敢吃，那我們還怎么能把它推向市場(chǎng)？”公司運(yùn)營總監(jiān)李鵬對(duì)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量信心十足。但信心背后，李鵬坦言做食品行業(yè)背負(fù)的壓力，“食品質(zhì)量安全是企業(yè)的生命線。特別是在當(dāng)前，消費(fèi)者在需求多元化的基礎(chǔ)上，普遍高度關(guān)注食品安全，部門監(jiān)管也將更加嚴(yán)格，這容不得食品生產(chǎn)企業(yè)有半點(diǎn)的馬虎。我們一方面抓好管理，嚴(yán)控品質(zhì)。另一方面，將自立標(biāo)桿，追求更高的產(chǎn)品質(zhì)量，為消費(fèi)者奉獻(xiàn)更多更好的放心食品?！?
    據(jù)了解，王家渡產(chǎn)品質(zhì)量的提升以及對(duì)食品質(zhì)量安全認(rèn)識(shí)的提高，得到了省、市、區(qū)質(zhì)監(jiān)局的大力幫助。從建廠到現(xiàn)在，從工藝設(shè)計(jì)到質(zhì)量安全管理，從環(huán)境衛(wèi)生到個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)，從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)，質(zhì)監(jiān)部門有關(guān)負(fù)責(zé)人都多次現(xiàn)場(chǎng)辦公，幫助公司修訂工藝，完善制度，落實(shí)責(zé)任?！叭绻麤]有他們的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和有力監(jiān)管，也就沒有今天公司質(zhì)量安全工作的新局面”，李鵬表示，“公司將持續(xù)做好食品安全及食品添加劑的管理，給廣大人民群眾提供、安全、放心、便捷、美味的產(chǎn)品，爭(zhēng)做行業(yè)先鋒！”
    對(duì)四川王家渡食品有限公司重視食品質(zhì)量安全工作，認(rèn)真按照規(guī)定全面落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任等相關(guān)情況，記者現(xiàn)場(chǎng)采訪了眉山質(zhì)監(jiān)局副局長袁勤。他指出，“四川王家渡食品有限公司在產(chǎn)品質(zhì)量安全的認(rèn)識(shí)上是到位的，正是基于這種認(rèn)識(shí)，企業(yè)出臺(tái)了一系列行之有效的管理措施，為食品安全打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。好產(chǎn)品是做出來的，而不是一味地‘管’出來的?！钡瑫r(shí)強(qiáng)調(diào)，“安全是底線，質(zhì)量是基礎(chǔ)，食品安全責(zé)任重于泰山！各食品生產(chǎn)企業(yè)務(wù)必時(shí)刻保持清醒的頭腦，杜絕非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為，否則將受到嚴(yán)厲懲處?！?/P>

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