眉州東坡力壓群雄獲得伊尹金像獎(jiǎng)

2012年6月18日至21日，有廚界“奧斯卡”之稱的第六屆東方美食烹飪藝術(shù)家國(guó)際大賽在北京奧林匹克公園舉行，來(lái)自世界6大洲34個(gè)國(guó)家和地區(qū)的200名頂尖廚藝高手進(jìn)行了激烈角逐，京城知名餐飲企業(yè)眉州東坡榮獲國(guó)內(nèi)團(tuán)體最高榮譽(yù)——伊尹金像獎(jiǎng)。
    本屆大賽以“品味、健康、多樣、分享”為理念，公開(kāi)、公正、公平為原則。伊尹金像獎(jiǎng)杯的設(shè)計(jì)靈感來(lái)自中國(guó)烹飪鼻祖——伊尹，他曾用烹飪道理借喻治國(guó)之策，在烹飪史上有重要的地位。
    大賽精彩紛呈
    國(guó)際化特色顯著
    國(guó)際化是本次比賽的顯著特色，參賽選手及評(píng)委的選拔標(biāo)準(zhǔn)都與國(guó)際接軌，大賽吸引了來(lái)自法國(guó)、德國(guó)、美國(guó)、澳大利亞、阿根廷、新加坡等國(guó)家著名烹飪藝術(shù)家的參與。北京東方美食文化集團(tuán)董事長(zhǎng)劉廣偉擔(dān)任主席，甄文達(dá)（美國(guó)）、君度（Edouard Cointreau）（法國(guó)）、周家萌（Aadrew）（新加坡）等擔(dān)任副主席。來(lái)自日本、韓國(guó)等幾十個(gè)國(guó)家和地區(qū)的著名烹飪藝術(shù)家和中國(guó)22個(gè)菜系領(lǐng)軍企業(yè)董事長(zhǎng)擔(dān)任評(píng)委。大賽以“好吃、好看、健康”為評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)委現(xiàn)場(chǎng)通過(guò)IPAD實(shí)時(shí)打分，采取即時(shí)亮分、現(xiàn)場(chǎng)公布成績(jī)的方式，足已顯現(xiàn)大賽的公平、公正性。
    家常菜見(jiàn)深厚功力
    眉州東坡奪得團(tuán)體賽最高獎(jiǎng)
    作為川菜代表的眉州東坡，本次大賽派出了由廚政中心副總經(jīng)理兼研發(fā)總監(jiān)陳興躍領(lǐng)銜的廚師團(tuán)隊(duì)參賽。
    4位高廚以眉州東坡的經(jīng)典菜和家常菜作為參賽作品，4道菜分別是：東坡府邸參、眉州東坡香腸、眉州小籠包、雞豆花，并一舉贏下全場(chǎng)最高分，最終獲得本次大賽的最高榮譽(yù)“伊尹金像獎(jiǎng)”。這也印證了“美食需要返璞歸真”的道理，越是簡(jiǎn)單的食材，更見(jiàn)真功夫。


    東坡府邸參，此菜曾榮獲第12屆全國(guó)廚師節(jié)首屆川菜烹飪大賽金牌。東坡府邸參除了選參名貴，配以多種香料用特殊技法煨制成府邸汁，再搭配以陽(yáng)春面墊底，四季豆與吉慶蘿卜塊作為點(diǎn)綴，葷素搭配，倍顯珍貴。
    眉州東坡香腸，是眉州東坡的招牌菜，每年在眉州東坡都有近百萬(wàn)份的火爆銷量。此菜也榮獲了2008年北京奧運(yùn)會(huì)推薦食譜菜品展金獎(jiǎng)。眉州東坡香腸經(jīng)過(guò)幾十道精細(xì)的工序制作而成，按照四川傳統(tǒng)加工方法制作而成。
    眉州小籠包，精選四川鄉(xiāng)野梅菜，與豬肉成餡兒，經(jīng)蒸籠慢火蒸制。小巧玲瓏，滿嘴留香。它也是眉州東坡標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的經(jīng)典案例。為了確保它的口感，眉州東坡從發(fā)面、制皮、制餡、包制，都在其中央廚房完成制作，配送至各分店。
    雞豆花，是一道在四川幾近失傳的傳統(tǒng)菜品，最大的原因是制作復(fù)雜繁瑣，眉州東坡為了挖掘川菜精髓，特別派出多位大廚幾進(jìn)幾出四川，不斷地尋找和向老川菜師傅請(qǐng)教，才終于研制成功眉州東坡雞豆花。雞豆花有豆花之形，卻又使用雞肉制作，鮮美更倍于尋常豆花。其菜品的靈魂就是吃雞不見(jiàn)雞，制作出豆花的口感。眉州東坡不僅不懼繁瑣，更加選用了青瓷與其搭配將此菜升華，讓這道國(guó)宴名菜重現(xiàn)餐桌。
    口味不斷創(chuàng)新
    成就“霸業(yè)”
    以家常菜“應(yīng)戰(zhàn)”的眉州東坡，為何能在眾多高端精品大家的菜品中勝出？廚政中心副總經(jīng)理兼研發(fā)總監(jiān)陳興躍師傅的一席話道出了關(guān)鍵所在：這些家常菜品有的十多年前就獲過(guò)大獎(jiǎng)，眉州東坡通過(guò)不斷地創(chuàng)新，老菜做出了新味道。
    在研發(fā)中心，每個(gè)季度都要研發(fā)出高、中、低檔的各種菜肴，采用各種食材、試用各種技法，烹制出色、香、味令人一新的味道。這也保證了眉州東坡新的創(chuàng)意、新的食材、新的口感的菜品源源不斷地出現(xiàn)。
    在眉州東坡，除了飽受熱愛(ài)的眉州東坡主菜譜，更有隨著季節(jié)研發(fā)的四季新菜，從“詠春”到“沁夏”，從“賞秋”到“煨冬”。

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