糯玉米養(yǎng)分分析

糯玉米也叫粘玉米、蠟質(zhì)玉米，是玉米的一個(gè)亞種，與普通玉米相比養(yǎng)分價(jià)值較高，消化率比普通玉米高20％，（山西黑糯玉米 www.fengyuanfood.cn ）品質(zhì)分析表明，糯玉米含蛋白質(zhì)10.6％、氨基酸8.3％左右，脂肪含量低，屬高蛋白低脂肪食品，籽粒中的水溶性蛋白比例較低，賴氨酸含量比普通玉米高出16％－74％，鮮食的糯玉米比普通玉米、甜玉米具備豐富的養(yǎng)分物資和更好的適口性，含有各種有益的微量元素，特殊是鐵、鋅、硒含量大大高于普通玉米，因糯玉米胚乳幾乎全部由支鏈淀粉組成，支鏈淀粉的分子量不到直鏈淀粉的10％，易溶于水，容易被人類等單胃動物所消化排匯，食用消化率比普通玉米高20%以上，是大眾青睞的綠色食品。煮熟以后，顏色非常好看。
    糯玉米好看養(yǎng)分也豐富 
    糯玉米最早起源于中國，屬特用玉米類型，有白糯、黃糯、紫糯、黑糯等幾種顏色多把它作為一種特用鮮食玉米來開發(fā)是近幾年的事。成熟糯玉米晶瑩剔透，內(nèi)在品質(zhì)也非常好，吃起來綿軟清香，養(yǎng)分豐富。其籽粒中的淀粉，是特殊的重要工業(yè)原料；而其鮮穗具備甜、黏、香的特點(diǎn)，作為鮮食越來越受消費(fèi)者歡迎。 
    糯玉米的蛋白質(zhì)、脂肪含量均優(yōu)于普通玉米，其淀粉含量不僅高而且易于消化排匯，養(yǎng)分價(jià)值較高，將它制成粉狀可制多種黏食。
    黃色玉米--糯中帶甜，肉厚皮薄，柔軟細(xì)膩，清香可口之感，是普通玉米無法比擬的。特點(diǎn)：甜而糯！
    白色玉米--口感好、果皮柔嫩、糯中帶甜。特點(diǎn)：糯而甜！
    黑色玉米--除具備甜糯玉米鮮嫩、皮薄、口感好等所有優(yōu)點(diǎn)外，較黃、白糯玉米營養(yǎng)更加豐富，維生素、微量元素含量增加，還含有硒及花青素，因而具有抗氧化、防癌、防衰老的功效。黑玉米口感和味道較脆硬一些。食用黑糯玉米因符合營養(yǎng)學(xué)家倡導(dǎo)的“黑色、粗食、天然”三重膳食保健理念，是現(xiàn)代都市人倍加青睞的消閑食品。
    不同顏色玉米口感比較：
    甜度排名：黃色、白色>黑色；
    糯度排名：白色>黃色>黑色；
    硬(脆)度排名：黑色>黃色>白色；
    不同顏色玉米營養(yǎng)物質(zhì)含量排名：
    黑色>黃色、白色；

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