被業(yè)內(nèi)稱為“摻假”獲得暴利的“糖干海參”，近日引起國家衛(wèi)生部關(guān)注，記者獲悉，衛(wèi)生部辦公廳發(fā)文，明確企業(yè)應(yīng)當(dāng)執(zhí)行《干海參》（SC/T3206-2009）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這意味著“注糖海參”可能面臨行業(yè)震動，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會透露，近期將會同農(nóng)業(yè)、工商、質(zhì)檢、食藥局等，對海參市場進(jìn)行整頓，堅(jiān)決取締“糖干海參”。本報(bào)去年12月21日曾對“注糖參”的暴利鏈條進(jìn)行了報(bào)道。

　　小小海參，體內(nèi)一半是白糖

　　和“注水肉”一樣，“注糖參”主要是在海參體內(nèi)加白糖，因?yàn)楦珊r(jià)格較高，一斤需要幾千元，加糖后海參重量增加，外表還看不出來，幾塊錢一斤的白糖就賣出了幾千元的海參價(jià)格。

　　山東是“注糖參”的一個(gè)加工地，據(jù)本報(bào)記者去年的一次調(diào)查，干海參加工甚至可以根據(jù)客戶的要求來確定加糖的比例，當(dāng)?shù)丶庸簦诤唵蔚暮娓勺鞣恢?，讓海參一遍一遍的在糖水說“洗澡”、烘干，“再洗澡”、再烘干，以此達(dá)到增重的目的。

　　一只9克重的“注糖參”，含糖量高的可以占到一半。這意味著市民幾千元，一半是買了白糖。

　　業(yè)內(nèi)人士透露，2009年，全國海參產(chǎn)量近10萬噸，總產(chǎn)值近300億元，是最大的海產(chǎn)養(yǎng)殖品種之一，其中干海參市場約為200億元，這200億市場大約有7成的干海參，都是不同程度的“注糖參”，消費(fèi)者每年買海參花掉的200億元，幾十億元其實(shí)是買了白糖。

　　這是明顯的“摻假”和“經(jīng)濟(jì)欺詐”，曾參與2009版國家《干海參》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定的李曉川對“注糖參”這樣評價(jià)，更多的業(yè)內(nèi)專家擔(dān)心，“注糖參”的“欺詐行為”給行業(yè)的未來發(fā)展埋下了巨大的隱患，很可能對海參產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通造成“致命打擊”。

　　行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格禁止“注糖參”

　　據(jù)記者了解，衛(wèi)生部辦公廳是在今年的3月24日復(fù)函，對中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會提出的“注糖參”問題給予回應(yīng)。

　　復(fù)函中稱：“根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品國家安全標(biāo)準(zhǔn)公布前，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)該當(dāng)按照食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的各行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)營食品。生產(chǎn)經(jīng)營干海參，應(yīng)當(dāng)執(zhí)行《干海參》（SCT3206-2009）標(biāo)準(zhǔn)，不允許使用除食鹽意外的其他食品添加劑。”

　　目前，干海參尚無國家標(biāo)準(zhǔn)，因此企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營干海參，只能依據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)即2009年制定的《干海參》（（SCT3206-2009）。

　　“所有的‘注糖參’都嚴(yán)重違反的這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。”

　　一位業(yè)內(nèi)人士肯定地告訴記者，2009年的《干海參》標(biāo)準(zhǔn)中主要有兩大類指標(biāo)，一個(gè)是感官指標(biāo)，一個(gè)是理化指標(biāo)。其中理化指標(biāo)中，對蛋白質(zhì)、水分、鹽分、含砂量、獸藥殘留等都有非常嚴(yán)格規(guī)定，允許海參自身的水溶性還原糖，“注糖”則絕對嚴(yán)格禁止。

　　一些生產(chǎn)、經(jīng)營干海參企業(yè)向記者表示，衛(wèi)生部針對“糖干海參”即“注糖參”明確表態(tài)，這還是第一次。

　　業(yè)內(nèi)稱可能會引發(fā)行業(yè)地震

　　中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會的一位成員表示，衛(wèi)生部復(fù)函后，4月2日，協(xié)會已經(jīng)發(fā)出通告，將會同農(nóng)業(yè)、工商、質(zhì)檢、食品藥品監(jiān)管等多個(gè)部門，對海參市場進(jìn)行抽查、整頓，對“注糖參”堅(jiān)決取締。

　　“如果整頓，大連的干海參的市場會有極大的震動。”一位海參企業(yè)的負(fù)責(zé)人告訴記者，大連市場上的“注糖參”的比例也很高，能占到6成以上，涉及的品牌大大小小超過100個(gè)，案值可能達(dá)到百億，衛(wèi)生部此次發(fā)文，明確對“注糖參”說不，對全國的干海參市場，也是一次“地震”。

　　據(jù)記者了解，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會之所以對“注糖參”表現(xiàn)出了高壓態(tài)勢，一方面擔(dān)心行業(yè)因“摻假惡名”受到重創(chuàng)，擔(dān)心加糖暴利對守規(guī)行業(yè)的沖擊，同時(shí)也來自于市場“半公開”的銷售現(xiàn)狀和“注糖參”對消費(fèi)者健康的影響。

　　協(xié)會一位人員表示，包括大連在內(nèi)，很多企業(yè)在銷售“注糖參”的時(shí)候，大都不明確標(biāo)明，消費(fèi)者一點(diǎn)也不知道是否“加糖”，這在行業(yè)是一個(gè)公開的秘密。加糖的海參對健康的危害可能沒有“瘦肉精”那么大，但是這種不明示銷售，對糖尿病人是巨大風(fēng)險(xiǎn)。

　　“注糖參”安全讓專家擔(dān)憂

　　食品安全問題是市民關(guān)注的熱點(diǎn)問題，“注糖參”的曝光以及即將開始的行業(yè)整頓，業(yè)內(nèi)人士稱，很可能讓大連海參企業(yè)遭遇的史上最大考驗(yàn)，但更重要的是讓市民知道“注糖參”有什么“危害”。

　　中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會的一家單位透露，2010年12月，協(xié)會曾在大連開了一次會，專門討論“糖干海參”的問題。

　　“糖干的質(zhì)量很差。加糖的你外表看不出來，甚至賣相更好一點(diǎn)，但是你算算成本就知道了，去年鮮海參價(jià)格是一斤3700元，如果算上加工成本、運(yùn)輸、銷售等費(fèi)用，差一點(diǎn)的也該賣到4000元，市場上那些2000多元的‘淡干海參’，它怎么就能做下來，質(zhì)量怎么能保證？”

　　協(xié)會的一些專家表示，糖干海參一般是在120度的糖稀中熬制3-5遍，反復(fù)的高溫熬制，讓海參中活性營養(yǎng)物質(zhì)流失，而且海水中的重金屬含量濃縮，對健康危害極大。

　　另外一個(gè)食品安全隱患來自于那些小加工點(diǎn)都是按照自己的“土辦法”熬，缺乏衛(wèi)生學(xué)、毒理學(xué)評價(jià)，糖在高溫下很容易產(chǎn)生焦糖物和糖化物，這些都屬于致癌物質(zhì)。長期食用會食胰島素分泌過多、碳水化合物和脂肪代謝紊亂，誘發(fā)慢性疾病。

　　記者獲得了一份來自大連某海參加工企業(yè)自定的標(biāo)準(zhǔn)，其中100克的海參，糖分比重占到了35%，加上水分、鹽以及其他成分，真正的蛋白質(zhì)很低，而加糖50%甚至更高的海參，已經(jīng)成了名副其實(shí)的“糖塊”。

　　“擦邊球”逃避監(jiān)管不好用了

　　據(jù)記者了解，由于“干海參”尚無國家標(biāo)準(zhǔn)，一些干海參的生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)，通過其他方式繞過2009年的《干海參》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，稱“注糖參”是一種新的加工工藝，并尋求在相關(guān)部門備案。

　　《遼寧省衛(wèi)生廳食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案目錄公示》顯示，從2009年11月起，共有12家企業(yè)通過了“糖干海參”食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案，以此規(guī)避《干海參》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　“這是扯淡，一是企業(yè)既然自定標(biāo)準(zhǔn)，指標(biāo)總得在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之上才行，還有就是加糖根本就不是新工藝，不僅保證海參的品質(zhì)，對人體吸收有好處，反而讓海參質(zhì)量嚴(yán)重下降。”中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會的一位專家表示，“說到底，糖干海參就是為了‘暴利’。”

　　隨著衛(wèi)生部對糖干海參明確說不，要求企業(yè)執(zhí)行2009年的干海參行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這意味著“注糖參”走到頭了，大連一家生產(chǎn)、銷售海參產(chǎn)品的大型企業(yè)向記者表示，不管你是什么工藝，什么標(biāo)準(zhǔn)，都不允許海參檢出白糖來。

　　對不加糖的正規(guī)企業(yè)來說，雖然行業(yè)整頓是件好事，但也有部分企業(yè)認(rèn)為，如何能保證監(jiān)管效果更加重要，目前中國水產(chǎn)流通和加工協(xié)會擬聯(lián)合的四個(gè)部門共同監(jiān)管，但是“注糖參”涉及到的企業(yè)太多了，藥不能下狠了，導(dǎo)致行業(yè)癱瘓，但如何查處，按照什么標(biāo)準(zhǔn)，在未來幾年有怎樣的監(jiān)管目標(biāo)，現(xiàn)在亟需進(jìn)行權(quán)衡。

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