品味火宮殿

火宮殿大名鼎鼎，早在民國三十二年的(長沙紀(jì)實(shí))一書中，就將它與北京的天橋、上海的城隆廟、天津的三不管、南京的夫子廟齊名了，足見其聲名之顯赫，在國人心目中有著不同凡響的地位。
    果真如此，則火宮殿自然是長沙人的驕傲了。
    驕傲得有驕傲的本錢，不然就是“盛名之下，其實(shí)難副”。查考?xì)v史，方知火宮殿由來已久，發(fā)端于清乾隆年間，始為神廟，后歷經(jīng)劫難。清末衰微。民國鬧劇，“文夕大火”抗戰(zhàn)硝煙……看盡如煙往事，火宮殿依舊是火宮殿：老辣厚重，樸實(shí)自然，清純獨(dú)立，如老者屈指數(shù)家珍，掌故生趣，卻不改自身本色。
    時(shí)尚固然可崇，但終究立于高岸者決非隨風(fēng)而逝的時(shí)尚，惟有深植于大地、領(lǐng)民族之大風(fēng)者，方能昂立于世，永不衰敗。
    走進(jìn)火宮殿，先就見古拙厚重之氣，紅墻綠瓦，畫棟雕粱猶見當(dāng)年影蹤。只惜其未能完備，一半為古，一半為新 (或稱“洋”更妥)，全貌的民族特色火宮殿形象已見不真切。近年來，西風(fēng)東漸，國人在禁錮太久的世風(fēng)里豁然而得外界新氣，似乎迫不及待，以為自己的全是要不得的，惟西學(xué)、洋風(fēng)最好，殊不知屬于自己的才是最可貴的。古城長沙而今古在何處?品味火宮殿，我只嚼出些許民族風(fēng)味……
    這只是從建筑學(xué)的角度來看問題。我是從一個(gè)民族所獨(dú)有的文化氛圍上去品味的。我是想品出我們民族的特色，為西方人所沒有的；品出湖南人的特色，為外省所沒有的；品出長沙人的特色，為其他省會城市所沒有的。因?yàn)橹挥羞@特色——“這一個(gè)”——才是我們的驕傲！
    火宮殿是有特色的。在飲食文化上，它總體把握了湘菜的特色。“火宮殿的臭豆腐，聞起來臭，吃起來香”，毛澤東的這一句話就將火宮殿的“臭”名遠(yuǎn)播了，今日大街小巷的臭豆腐使“好吃”的長沙人獨(dú)得其味之奧妙，不能不說是當(dāng)年火宮殿首傳者的功勞。當(dāng)時(shí)的制作者何等虔誠認(rèn)真！那個(gè)姜二爹，十二歲學(xué)藝，從師訪友，逐漸積累經(jīng)驗(yàn)，才創(chuàng)出了自己的名牌。黃豆要選成色新、顆粒壯的，要曬得干燥，碾時(shí)要一破兩開，不能太碎；豆皮去后，下水浸泡時(shí)間不長不短；漿要磨得細(xì)，石膏粉配搭要恰到好處，不能太多，多則老，口感滯鈍；亦不能太少，少則難成塊狀，豆亦未盡其能。然后是濾漿，細(xì)細(xì)地揉……那番功夫，現(xiàn)今的年輕人有幾個(gè)能夠領(lǐng)會得？
    制成老嫩適中的豆腐坯后，再用冬菰、鮮冬筍、曲酒、瀏陽豆豉等原料制作的發(fā)酵水浸泡，又用小油鍋慢火油炸，然后鉆孔滴入用辣椒末、味精、醬油、香麻油配成的調(diào)味品，這才算成了。這樣制出來的臭豆腐呈豆青色，外焦內(nèi)軟，質(zhì)地細(xì)膩，吃起來鮮香可口，既有水豆腐的鮮嫩，又有油炸豆腐的芳香松脆。1938年的《觀察日報(bào)》中有這樣的記載：“火宮殿的食品中，油炸豆腐（即臭豆腐）最負(fù)盛名……不必說吃，只要遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞著那股味兒，就該使你垂涎三尺了，到那里去逛的人誰不是人手一塊呢？”今日的長沙人因“久居幽蘭之室”，或許倒難聞其“香”了。
    臭豆腐是如此，其余如姜氏女的姊妹團(tuán)子、張桂生的馓子、李子泉的神仙缽飯、胡桂英的豬血、鄧春香的紅燒蹄花、羅三的米粉，還有荷蘭粉、三角豆腐、八寶果飯、肉油巴、牛角餃等，都是當(dāng)時(shí)火宮殿為神廟時(shí)個(gè)體業(yè)者的特色小吃。這既是長沙飲食文化的珍品，也是現(xiàn)今火宮殿酒家的看家品種。
    民族文化的精髓是不可丟，也是決不能丟的，丟了就等于扯斷了自己生存的根；同樣，一個(gè)地方的特色也是不能丟的，丟了就等于失去了自己的個(gè)性。普天皆同，世界就不活了。
    愿火宮殿執(zhí)著于自己的特色。

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