日本人以米飯為主食，但也愛吃用小麥粉和蕎麥粉做的面條，口感光滑，食用方便，許多人每天都要吃一頓面條。日本的面條的制作方法與意大利的通心粉一樣，用強(qiáng)粘度的小麥粉摻水加鹽后揣揉并搟開切成細(xì)條，蕎麥面條是在蕎麥粉里摻入小麥粉和水制成的，當(dāng)然不同的地區(qū)都有各自不同的面條制作方法。
    傳說吃面條的習(xí)慣起源于中國，在奈良時代面條從中國（唐朝）傳來日本，并在江戶時代得到普及。面條的吃法一般是先把面條煮熟，然后浸蘸或淋上用湯汁沖淡的醬油。浸蘸食法中有“鍋湯面條”，即把
    煮面條的湯水盛在碗里一起吃。而淋澆湯汁或佐料（蔥、五香粉等），這在關(guān)西地區(qū)被稱為“素面條”，而在關(guān)東地區(qū)被稱為“蓋交面條”。還有些地方是在面條上放上或澆上油炸物、雞蛋、咖喱等，總稱為“蓋交湯面”。面條的味道因東西部地區(qū)的差異而不同。一般來說，關(guān)西是在用淡醬油做成的 湯汁里放入綠色蔥料，而關(guān)東是在濃醬油的湯汁里加入白蔥等。
    [制作步驟]
    1.把100克的雞腿切成一口之大小，同時，把40克胡蘿卜和40克長白蘿卜切成火柴棒大小，把30克的扁豆去筋后切成4厘米長，把半塊魚糕縱橫均一切為二，把冬菇去梗后切薄，把鴨兒芹切成3厘米長。
    2.在鍋里注入3杯水后放在火上加熱，水滾開后放進(jìn)雞肉，待雞肉煮熟，加入胡蘿卜一起煮，去掉澀味。
    3.然后，把扁豆、魚糕、冬菇按序放入鍋內(nèi)煮，蔬菜煮熟后，加入一大勺濃醬油進(jìn)行調(diào)味。
    4.調(diào)味后，放入鴨兒芹稍煮。并把3大勺淀粉用同量的水溶開，逐漸加入鍋內(nèi)使 菜肴稠糊。
    5.把面條（300克干面條）煮熟后，濾水并盛在食器中，加入用松魚汁、淡醬油和甜料酒做的著味湯汁，并使湯汁正好沒過面條。
    6.把煮調(diào)好的掛芡菜肴加在面條上，并添上磨碎的生姜。

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