吃植物油避免四誤區(qū)
2012-09-05 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
隨著生活水平的提高,人們越來越多地選用植物油做菜。不過,關(guān)于植物油,人們還有一些認識誤區(qū),近日,俄羅斯專家就這些問題進行了解釋。
誤區(qū)一:橄欖油最貴,所以營養(yǎng)價值也最高
因為橄欖油提煉起來比較困難,其生產(chǎn)的勞動價值高,所以價格也就水漲船高了。當(dāng)然,橄欖油有很多好處,比如,它可以軟化血管,對心腦血管疾病能起到一定的防治作用,還可以降低糖尿病人的血糖含量,預(yù)防癌癥和老年失憶癥等。
盡管如此,也不能光吃橄欖油,因為每一種植物油都有自己的獨特之處,因此,最好的選擇是各種油換著吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它們含有豐富的不飽和脂肪酸,可以增強身體的免疫力,改善皮膚狀況,加速胃潰瘍的痊愈,降低血壓和膽固醇,是大腦正常運轉(zhuǎn)所必需的原料。
誤區(qū)二:精煉才是植物油質(zhì)量的保證
提煉(包括精煉和脫臭)過程可以去掉植物難聞的氣味,還能去掉由于保存不當(dāng)而進入種子中的有毒物質(zhì)。但是在去除這些雜質(zhì)的同時,許多維生素等對身體有益的物質(zhì)也隨之失去了。實際上精煉油對生產(chǎn)廠家更有好處,因為它們不易氧化,也就是說可以保存得更好、更久。而且,提煉后的殘渣對于廠家來說也是一筆不錯的收入,比如他們可以把從油中過濾出來的某些物質(zhì)賣給糖果點心工廠用作抗氧化劑等等。
誤區(qū)三:永遠告別動物油
人們認為吃動物油易引發(fā)冠心病、肥胖癥等,因而青睞植物油,其實這很片面。動物油(魚油除外)含飽和性脂肪酸,易導(dǎo)致動脈硬化,但它又含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等,可起到改善顱內(nèi)動脈營養(yǎng)與結(jié)構(gòu)、抗高血壓和預(yù)防腦中風(fēng)的作用。
光吃植物油會促使體內(nèi)過氧化物增加,與人體蛋白質(zhì)結(jié)合形成脂褐素,在器官中沉積,會促使人衰老。此外過氧化物增加還會影響人體對維生素的吸收,增加乳腺癌、結(jié)腸癌發(fā)病率。過氧化物還會在血管壁、肝臟、腦細胞上形成,引起動脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。
正確的吃法是植物油、動物油搭配或交替食用,其比例是10:7。動植物油混吃還有利于防止心血管疾病。植物油含不飽和脂肪酸,對防止動脈硬化有利。所以用動物油1份、植物油2份制成混合油食用,可以取長補短。
誤區(qū)四:標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的油才是好油
“不含膽固醇”這個標(biāo)記只不過是一個廣告用語而已。在植物油里原則上是不可能沒有膽固醇的!在生物化學(xué)中,膽固醇及其衍生物質(zhì)是構(gòu)成一切機體結(jié)構(gòu)的基本成分。動物對它的需求量十分巨大,對植物而言也不能說完全就用不著。
在精煉植物油的過程中,膽固醇不可能從油脂中被去掉。但是,在植物油中,膽固醇的含量與豬油和黃油相比,其數(shù)值還是很低的,要知道動物油的膽固醇含量大概是植物油的10—25倍左右。但即使這樣,也不能說植物油中根本就“不含膽固醇”。
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