牛奶的健康療效及作用
2012-09-03 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
首先,常喝酸奶對胃病的治療有輔助作用:酸奶中含有大量容易消化的蛋白質(zhì),而且緩沖能力較高;使氣體消失,增加腸胃的舒暢感;對胃酸缺乏癥者,如每天飲用500毫升酸奶,可以恢復(fù)健康。
其次,常喝酸奶可以緩解慢性便泌??茖W(xué)研究表明,女性患便泌者為20%,男性50%,如果任其自然,有引起腸癌的可能性。如將酸奶和食物纖維混用,則可防止便泌。如長期食用加蜂蜜的酸奶或食用加蔬菜、草莓和加番茄的酸奶,對緩解慢性便泌有很好的效果。
第三、酸奶特別適合糖尿病患者食用。糖尿病患者易發(fā)生腎病、神經(jīng)障礙、眼病等合并癥。由于酸奶具有很高的營養(yǎng)價值,而且易于消化吸收,對糖尿病患者很適宜。但糖尿病患者需注意,應(yīng)避免飲用添加蜂蜜、葡萄糖和蔗糖的酸奶。最好食用淡酸奶,或胡蘿卜酸奶和小麥胚芽酸奶。
第四、酸奶對肝病的治療有一定的輔助效果。為了恢復(fù)肝臟細(xì)胞的活力,必須食用優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和維生素。酸奶中含有易于消化的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),且每100克中含有0.2mg維生素B2,因此對肝臟有較好的保護(hù)。另外,酸奶能抑制腸內(nèi)腐敗菌的增殖,使腸道內(nèi)造成乳酸菌的優(yōu)勢從而減輕肝臟的負(fù)擔(dān)。
第五、酸奶可以緩解乳糖不耐癥。乳酸菌在發(fā)酵過程中已經(jīng)部分分解了牛乳中的乳糖,使酸奶中乳糖含量大約降低20~30%。
第六、酸奶還有其它特殊的營養(yǎng)作用。首先,它利用乳酸菌繁殖產(chǎn)酸,使乳中蛋白質(zhì)凝固變性,更利于人在胃腸中消化吸收。同時,乳酸菌的蛋白分解酶也使乳中蛋白質(zhì)有一定程度的降解,使其中游離氨基酸含量增加;其次,酸奶中乳酸還能增強(qiáng)鈣對人體和其它元素的吸收。不僅如此,酸奶中的微生物在代謝過程中還能合成大量的B族維生素。研究表明,酸奶在制造過程中維生素B2、維生素B6、葉酸、生物素的含量都要比原料奶增加20%。酸奶中的乳糖被分解為半乳糖和葡萄糖,而半乳糖是形成腦和神經(jīng)組織中的腦甙和半乳糖甙的原料,乳糖由此而被稱為腦髓食物
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