剖析海參營養(yǎng)

海參的營養(yǎng)價值不僅是其含有豐富的蛋白質(zhì)，更重要的是，它還含有眾多海刺參獨有的活性營養(yǎng)物質(zhì)，例如：刺參粘多糖（HG）、氨基酸、海參皂苷。中國社會科學院沈陽生態(tài)所實驗數(shù)據(jù)表明，海參中主要營養(yǎng)成分如下：
    氨基酸18 種、 蛋白質(zhì)、磷元素P、鐵元素Fe、錳元素Mn、釩元素V、鉀元素K、銅元素Cu、鎂元素Mg、鉬 元素Mo、鈷元素Co、硅元素Si、鋅元素Zn、錫元素Sn、鋰元素Li、鍺元素Ge、鉻元素Cr、 鎳元素Ni、鈣元素Ca、碘元素I、硒元素Se、氟元素F、氯元素CI、維生素PP、維生素B1、 維生素B2、維生素K、硫酸軟骨素、刺參皂甙、刺參粘多糖、谷胱甘肽、尼克酸、?；撬?、SOD。 蛋白質(zhì)580mg/g、牛黃酸1.28mg /g、氨基酸總量505.5mg/g、硫酸軟骨素1%、必需氨基酸143.1mg/g、刺參粘多糖20.5mg/g、SOD109u/mg、釩（V）0.465mg/100g、鈣（Ca）5.1mg/g、 鐵（Fe）0.26mg/g、 （P）磷1.95mg/g、（Zn）鋅5.5mg/g、（Mn）錳3.4mg/100g、硒(Se)2mg/100g、尼克酸(Vpp)81.6mg/kg、谷胱甘肽（GSH）5.68mg/g 。

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