探尋海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

海參作為養(yǎng)生食品源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，市場(chǎng)上出售的是經(jīng)過(guò)干制的海參成品，是一種較名貴的海味品。干制品以干燥、形狀完整、色澤光潔、鹽味小、大小均勻的為好。
    遼東與膠東沿海產(chǎn)黑色刺參，是參中極品。在營(yíng)養(yǎng)方面：海參是高營(yíng)養(yǎng)、高蛋白、低膽固醇的健康食品，其干燥體壁的有機(jī)成份中，蛋白質(zhì)高達(dá)90%，脂質(zhì)約占4%，多糖在6%左右。在藥理方面：近幾年的研究發(fā)現(xiàn)，海參具有以下食療、食補(bǔ)作用：
    抗腫瘤作用；
    提高機(jī)體免疫力、耐缺氧、抗疲勞；
    生血、養(yǎng)血、補(bǔ)血、抗血栓、降血脂；
    治療肝炎。
    據(jù)《本草綱目拾遺》記載：海參，味甘咸、補(bǔ)腎經(jīng)、益精髓、利小便、壯陽(yáng)療痿，其性溫補(bǔ)，足抵人參，故名曰海參。它一般分為有刺與無(wú)刺兩種，有刺的多為黑色，無(wú)刺的多為白色或灰白色。刺參又可分為光參、白參、方參、黑參等；無(wú)刺參分為黃玉參、赤參、黑光參、白光參等。

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