海參營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)大對(duì)比

國(guó)內(nèi)外科學(xué)家采用現(xiàn)代科學(xué)手段對(duì)海參的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)海參的主要成分都是蛋白質(zhì)，單海參營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)最豐富的部位不是肉，而是海參體壁真皮結(jié)締組織中的體壁內(nèi)腔膜，和真皮結(jié)締組織內(nèi)腺管（民間俗稱海參里子海參筋），富含海參酸性粘多糖、海參素、核酸及18種氨基酸等活性物質(zhì)，還含有硒、鋅、銅、錳等30多種微量元素。
    現(xiàn)代科學(xué)研究證明，海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百克鮮品中含蛋白質(zhì)15克，脂肪0.2克，碳水化合物2.5克，灰分3.7克，鈣285毫克，磷28毫克，鐵13.2毫克，以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等50多種對(duì)人體生理活動(dòng)有益的營(yíng)養(yǎng)成分。
    每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。
    每百克海參干品中，含蛋白質(zhì)50克，脂肪4.8克，碳水化合物4.5克，灰分21.6克，維生素A39克，此外，還含有磷、鉀、鋅、硒等微量元素。
    自古有“滋補(bǔ)靠海參（軟化心腦血管和降低血脂濃度），搶救靠人參（擴(kuò)張心血管和增加血液氧量）”的說法，可見主要是與海參豐富的營(yíng)養(yǎng)成分有著密不可分的關(guān)系。

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