認(rèn)識(shí)高壓即食鮮參

高壓即食鮮參和干海參加工的水發(fā)參是目前海參市場(chǎng)上走貨量最大的，這兩種海參也算做即食海參，主要是買(mǎi)回家不用發(fā)泡直接下鍋?zhàn)鼍涂梢粤?。但這其中有什么貓膩您了解嗎？
    先說(shuō)這價(jià)格。就今年活海參的價(jià)格而言如果賣(mài)家零售的價(jià)格在300元/斤以下那從價(jià)格上看就有點(diǎn)問(wèn)題，正常情況下，一斤高壓參需要三斤左右活參加工而成，這樣成本相對(duì)較高，價(jià)格相對(duì)也高。有些商販為謀取暴利，不用兩斤活參就能加工出來(lái)，期間就會(huì)加一些火堿、甲醛和一些防腐劑類(lèi)的東西，雖然破壞了海參的組織但能使海參發(fā)的個(gè)頭更大，外形更好看。
    辨別這樣的海參，首先看一下泡海參的水，如果水很渾濁那證明這海參泡了有幾天了肯定不是新貨；再聞一下泡海參的水或直接撈一個(gè)海參聞聞，正常的是只有淡淡的海水味，但是用了藥物的那味就大了；然后再看看那些泡著的海參的表皮是否有暴皮的現(xiàn)象，看看水里有沒(méi)大量的海參斷刺，如果有那就證明這是火堿發(fā)出來(lái)的作品。
    其次看海參。消費(fèi)者一旦選購(gòu)高壓即食鮮參和干海參加工的水發(fā)參，就是為了買(mǎi)回家直接烹飪食用的，現(xiàn)在市場(chǎng)上出售的這樣的海參大部分只在肚子中央開(kāi)了個(gè)小洞，里面殘留了一些臟東西，嘴部還有碎牙，這樣是很吃稱(chēng)的，回家還要清洗，造成了麻煩。第二種看海參是否用了火堿。最有效的方法是把大拇指摳進(jìn)肚子中間那小洞里用食指和大拇指指肚捏幾下肉壁，沒(méi)攙假的海參捏起來(lái)的感覺(jué)就像手掌虎口肉的感覺(jué)，用了火堿的稍用點(diǎn)力就感覺(jué)海參要碎了，就是那種脆感。

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