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江門禮樂臘味協(xié)會(huì) 讓“禮樂臘味”香飄四海
今天，第三屆禮樂臘味節(jié)在禮樂武東臘味食品加工區(qū)隆重舉辦。從2009年開始，一年一度的臘味節(jié)成為了禮樂的一大盛事，為打響“禮樂臘味”品牌，塑造“禮樂臘味之鄉(xiāng)”，起到了積極的推動(dòng)作用。作為主辦方之一的禮樂臘味協(xié)會(huì)，通過規(guī)范行業(yè)秩序，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，帶動(dòng)協(xié)會(huì)內(nèi)70多家臘味企業(yè)實(shí)現(xiàn)臘味生產(chǎn)的轉(zhuǎn)型升級，通過連續(xù)三屆“臘味節(jié)”，讓“禮樂臘味”真正香飄四海。
建立臘味協(xié)會(huì)
塑造品牌形象
2003年以前，禮樂的臘味加工主要以個(gè)體戶為主，大家各自為營，出現(xiàn)了臘味產(chǎn)品優(yōu)劣摻雜，加工環(huán)境衛(wèi)生差等現(xiàn)象，影響了禮樂臘味的整體品牌形象。
為改變這一狀況，當(dāng)時(shí)禮樂鎮(zhèn)政府借籌建臘味開發(fā)區(qū)之機(jī)，把各臘味廠集中到一起，倡議建立行業(yè)協(xié)會(huì)，整合行業(yè)資源和規(guī)范行業(yè)秩序，塑造新的“禮樂臘味”品牌形象，當(dāng)時(shí)得到所有臘味廠一致認(rèn)同，因?yàn)榇蠹叶贾酪桓曜雍苋菀渍蹟?，只有一把筷子凝聚在一起，才難以折斷。于是2003年12月31日，禮樂臘味行業(yè)協(xié)會(huì)正式成立。
協(xié)會(huì)成立后，首先加強(qiáng)臘味行業(yè)硬件建設(shè)。禮樂臘味生產(chǎn)一直以家庭作坊式生產(chǎn)為主，生產(chǎn)地點(diǎn)分散，產(chǎn)品缺乏品牌效應(yīng)，難以形成規(guī)模。為改變這種落后局面，協(xié)會(huì)對整個(gè)臘味行業(yè)進(jìn)行了重新規(guī)劃，把禮樂生產(chǎn)臘味的企業(yè)集中到新民、武東村，主要以武東臘味加工區(qū)為主。
在此基礎(chǔ)上，協(xié)會(huì)號召廣大會(huì)員企業(yè)狠抓食品品牌建設(shè)，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高食品工業(yè)化水平。協(xié)會(huì)根據(jù)禮樂街道辦事處提出的“打假扶優(yōu)，幫扶結(jié)合”原則，鼓勵(lì)和扶持名優(yōu)產(chǎn)品生產(chǎn)，大力整頓臘味食品加工業(yè)，實(shí)施品牌帶動(dòng)戰(zhàn)略，促進(jìn)轄區(qū)內(nèi)臘味企業(yè)健康發(fā)展?！ ?/FONT>
加強(qiáng)行業(yè)自律
建立監(jiān)測體系
為從根本上規(guī)范禮樂臘味的生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)臘味企業(yè)的規(guī)劃化管理，禮樂臘味協(xié)會(huì)自成立后多次召開成員會(huì)議，要求臘味行業(yè)協(xié)會(huì)開展自查和整改工作，同時(shí)邀請市質(zhì)監(jiān)局有關(guān)人員到禮樂臘味村進(jìn)行政策宣傳和技術(shù)輔導(dǎo)，促進(jìn)臘味企業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理，切實(shí)提高產(chǎn)品質(zhì)量。與此同時(shí)，協(xié)會(huì)也聯(lián)系了市衛(wèi)生監(jiān)督所，以其專業(yè)性，協(xié)助制訂了相關(guān)的臘味生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步規(guī)范臘味生產(chǎn)的衛(wèi)生和質(zhì)量。
通過發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的內(nèi)部監(jiān)督協(xié)助作用，一次次完善食品安全法制建設(shè)，逐步建立健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)監(jiān)測體系，禮樂臘味企業(yè)完成了的安全信用體系建設(shè)和信息化建設(shè)。
為了積極加強(qiáng)行業(yè)自律，確保食品安全和質(zhì)量，讓“禮樂臘味”成為質(zhì)量過硬的安全食品品牌。協(xié)會(huì)也采取了一系列的措施：一、協(xié)會(huì)組織全體會(huì)員與禮樂街道辦事處簽訂了《誠信經(jīng)營責(zé)任書》；二、積極配合政府牽頭組織的專項(xiàng)打假、食品衛(wèi)生大檢查；三、規(guī)定每月３日為行業(yè)協(xié)會(huì)自查日；四、協(xié)會(huì)在有關(guān)部門的支持下，鼓勵(lì)和扶持名優(yōu)產(chǎn)品生產(chǎn)，引導(dǎo)臘味生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施品牌帶動(dòng)戰(zhàn)略，朝新興民營企業(yè)發(fā)展；五、在江門市質(zhì)量監(jiān)督局、江門市衛(wèi)生監(jiān)督所等部門的指導(dǎo)下，投入了5000多萬元用于建設(shè)和改造生產(chǎn)加工場，共新建了20多家、改建了50多家臘味加工廠。
8年來，在禮樂臘味協(xié)會(huì)的積極推動(dòng)下，禮樂臘味行業(yè)逐漸走向規(guī)范化操作，建立了健全的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)監(jiān)測體系。人們一提“禮樂臘味”，就是知道是具有質(zhì)量保證、安全保證的?！ ?/FONT>
嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)口，
讓消費(fèi)者吃上“放心臘味”
隨著禮樂臘味行業(yè)的不斷發(fā)展，其已成為禮樂的支柱產(chǎn)業(yè)之一。為了確?！岸Y樂臘味”品牌的生命線——原材料質(zhì)量，禮樂臘味行業(yè)協(xié)會(huì)開始推廣統(tǒng)一采購模式，這種模式就是會(huì)員企業(yè)生產(chǎn)臘味所需的鹽、糖、酒、醬料等原材料，將由協(xié)會(huì)統(tǒng)一到廣東省無公害生產(chǎn)基地統(tǒng)一采購。“這種模式，一方面保證原材料質(zhì)量，從根源杜絕可能產(chǎn)生的劣質(zhì)產(chǎn)品，另一方面，統(tǒng)一采購大大降低了原材料價(jià)格，減輕會(huì)員企業(yè)的成本?！眳f(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人說。
為使禮樂臘味制品符合國家標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者吃上“放心臘味”，2005年，協(xié)會(huì)還簽定了三年內(nèi)全部臘味廠通過“QS”認(rèn)證的目標(biāo)，為此，各臘味廠家在質(zhì)量、衛(wèi)生方面進(jìn)行了大力度的整改，如淘汰原來的冷凍柜，改設(shè)20-50噸的小型冷庫；采用新型絞肉機(jī)、灌腸機(jī)，機(jī)器外殼和所有同肉類接觸的工具全部改用不銹鋼制品；各工場下水道均輔設(shè)防鼠水漏、安裝滅蠅（蚊）燈和防蠅窗紗，成品倉內(nèi)加裝消毒紫光燈，備有真空包裝機(jī)等等。
今日你到臘味村的臘味加工廠參觀，過去那種低矮潮濕工場，案板剁肉、手工灌腸的情景不再見到，取而代之的是整潔、明亮的工場，機(jī)械化加工。從碎肉到包裝，工人雙手都不直接接觸豬肉。工場內(nèi)聞不到膻味，也看不到焙房的火焰和濃煙。經(jīng)過大力的整治，禮樂臘味實(shí)現(xiàn)了整個(gè)行業(yè)的集體進(jìn)步，74家臘味生產(chǎn)企業(yè)全部拿到了國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局核發(fā)的《全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》（即QS證）；另外，獲得A級認(rèn)證的企業(yè)7家；重合同守信用單位企業(yè)15家；獲得綠色無公害食品認(rèn)證的3家（滿居香臘味、鵬中皇臘味、興業(yè)臘味）。
為了使禮樂臘味成為江門市的特色農(nóng)產(chǎn)品，禮樂臘味行業(yè)協(xié)會(huì)計(jì)劃推動(dòng)禮樂臘味向著統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一宣傳的方向發(fā)展，把臘味加工業(yè)做大做強(qiáng)。相信在各界的共同努力下，“禮樂臘味”將飄香四方，成為廣式臘味的領(lǐng)頭軍。
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