我國肉牛產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

一、我國肉牛業(yè)的現(xiàn)狀 
　　我國有著豐富的品種牛資源，其中秦川牛、晉南牛、南陽牛、魯西牛和延邊牛為我國五大著名品種，其牛肉品質(zhì)上乘。上世紀70年代初，我國由國外引進了海伏特、安格斯、肉用短角、夏洛來、利木贊等肉用品種和西門塔爾等兼用品種牛，用來雜交改良當?shù)嘏?，取得了較好的效果。 2000年以后，隨著我國屠宰加工業(yè)的崛起，我國五大黃牛體系品種牛的存欄量逐年下滑，到2009年底，存欄總量為200萬頭左右，比1986年下降了 150%；蒙古牛的存欄量也有不同程度的下降。
　　我國肉牛以分散飼養(yǎng)育肥為主，大型肉牛育肥場和規(guī)模飼養(yǎng)場出欄量僅占5%左右。在肉牛飼養(yǎng)或育肥過程中，缺少專用的添加預混料；這種飼養(yǎng)方式造成飼料混雜、品種混雜、年齡混雜，其結(jié)果是育肥期長、育肥效率低、牛肉的質(zhì)量差、產(chǎn)品缺乏競爭力。肉牛生產(chǎn)管理人員缺乏經(jīng)驗和技術(shù)，使牛場飼料的加工及配合存在不少問題，并在發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)認識上產(chǎn)生了誤區(qū)，散養(yǎng)者過度強調(diào)節(jié)糧，忽視了肉牛的品質(zhì)差異，從而導致價格差異；而集約化飼養(yǎng)條件下牛日糧的50%以上是精料，不再是“節(jié)糧型畜牧業(yè)”。
　　在屠宰加工方面，存在兩種情況，一種是屠宰設(shè)備極其簡陋，對肉牛的加工利用能力差，浪費了不少有價值的部分；另一種屠宰設(shè)備先進，屠宰能力很強，但肉牛供不應(yīng)求，使這些先進設(shè)備大部分時間處于停工狀態(tài)。在牛肉產(chǎn)品加工方面，多年來我國的牛肉主要是以未經(jīng)處理的鮮肉、冷凍牛肉和熟食的形式進行銷售，經(jīng)過排酸熟化處理的冷鮮牛肉很少，產(chǎn)品未能進行適當?shù)姆诸悺⒎旨壓吞幚恚@樣既不能為不同的產(chǎn)品找到合適的市場，又不能為消費者提供更多的選擇，使產(chǎn)品的價值降低，銷量受阻，加工廠利潤下降，甚至虧損。熟牛肉大多是由家庭作坊生產(chǎn)，加工方式簡單，衛(wèi)生狀況差，品種單一，質(zhì)量低下，加工種類少，技術(shù)含量低，缺少精加工產(chǎn)品，加工產(chǎn)量不足牛肉產(chǎn)量的5%。
　　二、我國肉牛業(yè)的發(fā)展趨勢
　　1.肉牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。如何加快發(fā)展肉牛生產(chǎn)，最好的辦法是產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，就是貿(mào)工農(nóng)一體化，產(chǎn)供銷一條龍。產(chǎn)業(yè)化不是“產(chǎn)供銷、貿(mào)工牧”的簡單拼湊，而是一個由“產(chǎn)供銷、貿(mào)工牧、經(jīng)科教”相結(jié)合的一個有機的整體，是完整的、開放的系統(tǒng)。肉牛產(chǎn)業(yè)化是由良種提供、飼養(yǎng)管理、飼料加工、疫病防治、屠宰加工、銷售及信息服務(wù)各方面組成的有機整體。未來肉牛的發(fā)展趨勢是奶肉牛。即：發(fā)展奶牛產(chǎn)業(yè)，實施淘汰奶牛和犢公牛強度育肥戰(zhàn)略。它的順利實施必須具備區(qū)域基礎(chǔ)、動力、服務(wù)及容量等各方面的條件，這些條件既獨立又聯(lián)合作用于肉牛產(chǎn)業(yè)化，推動產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。中國牛肉生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展，必須抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，確立正確的發(fā)展戰(zhàn)略并采取有效措施克服重重困難。堅持“兩條腿走路”，實行農(nóng)區(qū)和牧區(qū)共同發(fā)展戰(zhàn)略；提高牛肉質(zhì)量，努力開拓國內(nèi)外市場；堅持“科技興牛”，加大適用技術(shù)推廣力度；建立健全社會化服務(wù)體系，提高綜合服務(wù)能力；實施名牌戰(zhàn)略，變區(qū)域資源優(yōu)勢為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢；建立肉牛和牛肉生產(chǎn)風險基金，實行最低保護價制度。
　　2.肉牛業(yè)的市場前景。由于日本和俄羅斯的經(jīng)濟復蘇，墨西哥、臺灣、菲律賓、印尼等國家和地區(qū)人口和經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展，以及韓國牛肉進口的解控，在今后10年里，世界牛肉進口量將增加23%。歐洲地區(qū)牛肉消費要比其牛肉生產(chǎn)恢復得更早更快，將造成該地區(qū)的供不應(yīng)求，在今后十年的末期將會出現(xiàn)較大的供需缺口。亞洲的經(jīng)濟復蘇，特別是印尼和菲律賓，使澳大利亞在2005年前增加活牛的出口量，達到或接近1997年的100萬頭高峰。且近幾年來，國人的消費觀念正在發(fā)生變化。到2005年我國城市居民人均牛肉增加到3.5公斤，農(nóng)村居民人均牛肉消費量1.0公斤，比1980年分別增長250% 和194%。
　　目前，在世界牛肉和牛肉制品銷售受到重創(chuàng)而國內(nèi)牛肉消費量增加時，我國應(yīng)抓住牛肉出口的好時機，拓展國際市場。第一，建立肉牛生產(chǎn)基地。在草原地區(qū)發(fā)展幼牛，成年后轉(zhuǎn)到糧食主產(chǎn)區(qū)異地育肥，實行育肥、屠宰、銷售一體化和規(guī)模化經(jīng)營。第二，充分利用秸稈青貯飼料，科學發(fā)展配合飼料。第三，改良肉牛品種，科學飼養(yǎng)管理，提高肉牛品質(zhì)，提高肉牛胴體重。第四，嚴格實施檢疫制度，保證進出口牛肉的衛(wèi)生安全。第五，整頓肉類屠宰加工行業(yè)，按照《中華人民共和國動物防疫法》對現(xiàn)有屠宰加工場點進行檢查整頓，同時開展牛肉分級研究工作，逐步建立全國統(tǒng)一的分級標準。
　　3.肉牛產(chǎn)品的綜合開發(fā)。發(fā)展推廣牛肉排酸技術(shù)，牛肉排酸技術(shù)是指對嚴格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度(以后腿內(nèi)部為測量點)在24小時內(nèi)降為0℃～4℃，并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保持在0℃～4℃范圍內(nèi)的鮮肉。與熱鮮肉相比，排酸牛肉始終處于冷卻環(huán)境下，大多數(shù)微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等致病菌已不分泌毒素，可以確保肉的安全衛(wèi)生。而且排酸肉經(jīng)歷了較為充分的解僵成熟過程，質(zhì)地柔軟有彈性，滋味鮮美。與冷凍肉相比，具有汁液流失少，營養(yǎng)價值高的優(yōu)點。分割包裝的排酸牛肉將是未來市場的主導產(chǎn)品。
　　4.中國傳統(tǒng)肉制品工業(yè)化技術(shù)的研究。我國具有歷史悠久的飲食文化，一些傳統(tǒng)的牛肉制品因其色、香、味和形獨特而馳名中外，如北京月盛齋的醬牛肉、四川武勝的麻辣牛肉、陜西老童臘牛肉等產(chǎn)品味美可口、食而不膩、回味悠長。但是由于加工技術(shù)不規(guī)范、規(guī)模小，不適合大批量的工業(yè)化生產(chǎn)，且中國食品傳統(tǒng)上不講究包裝，衛(wèi)生條件差，保質(zhì)期短，不適應(yīng)現(xiàn)代化的商品國際流通。更重要的一點是多數(shù)傳統(tǒng)產(chǎn)品多少年來一直嚴格沿用傳統(tǒng)的配方和加工工藝，仍是以咸、黑紅、味重和松爛為主要的特征，這與現(xiàn)代國際流行的消費習慣相左，因此很難打入國際市場。技術(shù)人員應(yīng)以我國傳統(tǒng)牛肉制品的制作工藝為基礎(chǔ)，借鑒西方牛肉制品加工的方法，利用現(xiàn)代化的保鮮和包裝技術(shù)，分析市場消費習慣，進行必要的配方調(diào)整和技術(shù)改進，生產(chǎn)出具有中國傳統(tǒng)特色的現(xiàn)代化牛肉產(chǎn)品，滿足國內(nèi)消費，走向國際市場。
　　5.副產(chǎn)物綜合利用。為了提高肉牛產(chǎn)業(yè)的整體經(jīng)濟效益，我們要對肉牛屠宰后的副產(chǎn)品進行開發(fā)利用。肉牛屠宰后的副產(chǎn)品，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，可作為動物蛋白開發(fā)的重要原料。對可食用的部分，加工成生、熟制品和小包裝的方便食品，或制成食品營養(yǎng)劑。對不可食用的部分，可做皮革、制藥、化工產(chǎn)品、化妝品、飼料添加劑等的原料，進行綜合利用。

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