清真美食-牛羊肉泡饃

清真美食-牛羊肉泡饃首選同盛生
    同盛生牛羊肉方便泡饃：千百年來(lái)，陜西特產(chǎn)，清真美食——牛羊肉泡饃。以其獨(dú)特的風(fēng)味深受?chē)?guó)內(nèi)外各界人士的喜愛(ài)，被譽(yù)為“天下第一碗”。為了使風(fēng)味獨(dú)特的牛羊肉泡饃走出神州，百年老字號(hào)“同盛生”清真食品，在這一名吃的制作工藝上，精心研制出具有特鮮、香味全的方便名吃。與各界朋友共享這一清真飲食文化奇葩。
    清真美食-牛羊肉泡饃原料
    基本制作工藝是，先用優(yōu)質(zhì)牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等調(diào)料，入鍋內(nèi)煮至內(nèi)酥爛、湯汁濃備用。用優(yōu)質(zhì)水調(diào)面團(tuán)烙成“唬背菊 花心”托托饃，掰成著頭大碎塊。炒鍋置人上加濃汁湯，再添適量水煮開(kāi)，放切好的熟牛（羊）肉和適量濕粉絲稍滾，再將掰好的饃塊倒入，加調(diào)味品煮1—2分鐘，淋熟羊油盛人碗中。食用時(shí)佐以糖蒜、 辣子醬、芝麻油、香菜等。
清真美食-牛羊肉泡饃特色
    牛羊肉泡饃的特點(diǎn)是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余牛羊肉泡饃味無(wú) ，又有暖胃之功能。
　　牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱(chēng)“羊羹”，宋代蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩(shī)句。
　　羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很?chē)?yán)，煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是：先將優(yōu)質(zhì)的牛羊肉洗切干凈，煮時(shí)加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時(shí)將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料，單勺制作而成。
    清真美食-牛羊肉泡饃吃法
    牛羊肉泡饃饃的吃法也很獨(dú)特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。泡饃地道的吃法是需要食客自己動(dòng)手把饃掰碎的，掰饃的方法也已有講究：要把圓餅形狀的饃先橫豎掰成四塊，把每塊分別掰成兩層，最后再把每小塊細(xì)細(xì)地掰成黃豆大小。把掰好的碎饃交給服務(wù)員去制作泡饃，這樣的泡饃做出來(lái)才入味，吃起來(lái)香。自己動(dòng)手掰出來(lái)的饃，吃起來(lái)才香。正在掰饃就是先掰成這樣的小塊，然后再繼續(xù)掰成小碎塊 等到饃掰完，手指都紅了。正宗西安羊肉泡饃成品之“口湯”
　　泡饃還可以做成三種類(lèi)型，分別是“單走”、“水圍城”、“口湯”和“干撈”。單走式分別上來(lái)湯和饃，分別吃饃和湯，或者在吃饃的時(shí)候在湯里泡一下在吃。其他三種顧名思義就是按照湯的多少來(lái)區(qū)分。

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