清真食品的來(lái)源及在中國(guó)的發(fā)展現(xiàn)狀

 清真食品已經(jīng)成為餐飲行業(yè)中的一支新生力量，有關(guān)清真食品的知識(shí)，大多數(shù)人只停留在對(duì)其字面意思的了解，下面一起了解關(guān)于清真食品的來(lái)源吧。
    清真飲食源于伊斯蘭教，是穆斯林食用的符合伊斯蘭教禁忌的食品。當(dāng)今，全世界有穆斯林人口13億以上，他們對(duì)食品的要求是一樣的，都是按照《古蘭經(jīng)》中關(guān)于食品的規(guī)定，提倡吃真主賜予的一切合法而佳美的食物，而禁忌吃自死物、血液、豬肉以及非誦真主之名而宰殺的動(dòng)物，禁止飲酒。通常用阿拉伯語(yǔ)來(lái)表達(dá)是否清真，“哈倆里”(對(duì)應(yīng)的英文為halal)意思是“合法的、使得的”，指穆斯林可以食用的?！肮贰?對(duì)應(yīng)的英文為haram)，意思是“非法的，禁止的”。伊斯蘭教在唐代傳入中國(guó)后，“清真”一詞逐漸成為中國(guó)內(nèi)地伊斯蘭教的專用詞，人們把符合伊斯蘭教規(guī)定、可供穆斯林食用的食品稱為“清真食品”，把售賣清真食品的店面稱為“清真餐館”。通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的歷史發(fā)展，食用清真食品，成為中國(guó)回、維吾爾、東鄉(xiāng)、哈薩克等10個(gè)信仰伊斯蘭教的少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣，受到國(guó)家的尊重和法律的保護(hù)。 
    “清真飲食”完全可以解釋為“伊斯蘭教飲食”，“清真食品”譯為阿拉伯語(yǔ)“泰阿姆伊斯蘭”，就是“伊斯蘭教食品”。當(dāng)然，這絕不僅僅是一個(gè)稱謂問(wèn)題，而是涉及到清真飲食的實(shí)質(zhì)與認(rèn)定。由此我們也知道，要完全透徹地了解清真飲食，必須先熟悉伊斯蘭教的飲食律例，唯此才有助于理解清真飲食的內(nèi)涵和性質(zhì)，這對(duì)研究清真飲食具有重要的意義。  
    中國(guó)清真飲食的起源，應(yīng)該說(shuō)和伊斯蘭教傳入中國(guó)是同步的。史學(xué)家認(rèn)為，伊斯蘭教傳入中國(guó)一般以公元651年，即唐高宗永徽二年為標(biāo)志。這一年八月乙丑，大食國(guó)“始遣使朝貢”(見(jiàn)《舊唐書·高宗本記》、《舊唐書西戎傳》及《冊(cè)府元龜》卷970)，正式開(kāi)始了唐廷同大食的政治性往來(lái)。當(dāng)然，非官方、非政治性的民間交往，肯定要更早一些。 
    伊斯蘭教非常重視穆斯林的飲食生活，將恪守伊斯蘭教飲食律例，作為穆斯林的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。所以，穆斯林的飲食生活，也成為伊斯蘭教的一個(gè)顯著特征。唐代有關(guān)伊斯蘭教的史料，盡管極少，但幾乎都涉獵到飲食禁忌的記述。杜環(huán)《經(jīng)行記》在介紹伊斯蘭教時(shí)說(shuō)：“不食豬狗驢馬等肉，不拜國(guó)王父母之尊，不信鬼神，祀天而已?！?見(jiàn)杜佑《通典·邊防九》)另外，《唐會(huì)要》(卷100)是這樣敘述穆斯林飲食的：“日五拜天神，不飲酒舉樂(lè)……唯食駝馬，不食豕肉。”順便說(shuō)一下，這里有一個(gè)細(xì)節(jié)要注意，前者說(shuō)不食馬肉，后者又說(shuō)唯食馬肉，這不是史料中的筆誤，而是涉及到教法律例的派系之說(shuō)。前者不食馬肉說(shuō)，是艾布·哈尼法之觀點(diǎn)；而后者馬肉可食說(shuō)，則是沙斐儀的立場(chǎng)。當(dāng)時(shí)的史學(xué)家只是記述，未必就知道其中。 
    中國(guó)共產(chǎn)黨早在長(zhǎng)征途中就非常注意尊重和保護(hù)回族的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣，宣布了三大禁律:“禁止入清真寺、禁止吃大葷、禁止毀壞回文經(jīng)典”。解放后，在憲法、刑法、民族區(qū)域自治法中都有尊重少數(shù)民族風(fēng)俗習(xí)慣和宗教信仰的規(guī)定。國(guó)家民族事務(wù)委員會(huì)等部門通過(guò)規(guī)范性文件妥善解決回族等職工的伙食問(wèn)題和航空器供應(yīng)清真餐問(wèn)題。目前，我國(guó)有20余個(gè)省自治區(qū)直轄市制定了清真食品管理的地方法規(guī)或政府規(guī)章。國(guó)務(wù)院也已經(jīng)啟動(dòng)全國(guó)的清真食品管理法規(guī)。 

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